膳食纤维摄入量评价..pdfVIP

膳食纤维 • 膳食纤维是一种重要的非营养素 • 碳水化合物中的非淀粉多糖及寡糖 什么是膳食纤维？ 碳水化合物的一种，调节肠 胃，预防“富裕病” 膳食纤维的分类： 水溶性纤维：果胶、木胶以及部分 半纤维素 非水溶性纤维：纤维素（粗纤 维）、半纤维素及木质素 膳食纤维 存在于植物性食品中 是多种物质的总称 不能被人体消化的碳水化合物 不能提供能量 但作用极其重要 膳食纤维的作用 • 调节血糖，预防糖尿病 • 降低血胆固醇，预防高血压、心脑 血管疾病 • 增加饱涨感，有助控制体重 • 防止便秘 • 稀释大肠中的致癌物质，缩短其通 过肠道时间，预防大肠癌 膳食纤维的作用 • 非水溶性纤维：纤维素、半纤维素 及木质素； 主要功效： *加速肠胃的运输 *增加粪便的重量 *减慢淀粉的分解 *阻延葡萄糖的吸收 膳食纤维的作用 • 水溶性纤维：果胶和树胶 主要功效： *阻延肠胃的运输 *阻延葡萄糖的吸收 *降低血胆固醇 缺乏膳食纤维的症状： 常见“富贵病” （糖尿病、便秘、肥胖、高血脂） 心脏疾病、结肠