固定式夹层锅整体结构设计.docVIP

1 绪论 1.1 夹层锅用途及特性 1.用途：不锈钢夹层锅又名夹层蒸气锅，广泛用于糖果、制药、乳品 、酒类、 糕点、饮料、蜜饯、罐头等食品加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧 菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的优良 设备。 2.工作原理:工作时,物料从进料口输送至锅内。然后进气管通蒸汽,达到了工作 压力时关闭进气阀门。通蒸气时,如果压力过大,则安全阀自动打开,释放多余的 压力。当夹套内有冷凝水时,疏水阀工作,排出冷凝水。加热完毕后,打开卸料阀, 物料则排放出来。 3. 特性：夹层锅以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热），夹层锅具 有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控 制等特点。夹层锅锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,配 有压力表和安全阀,外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。 1.2 夹层锅的分类及主要性能参数 1.2.1 夹层锅的分类 1）按结构形式分为：固定式夹层锅和可倾式夹层锅； 2）按有无搅拌装置分为:带搅拌式夹层锅与不带搅拌式夹层锅； 3）按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅。 1.2.2 夹层锅主要技术特性、参数 1）各型号夹层锅受热面积及液料沸腾时间表 型号 受热面积 （M2） 参数 沸腾时 液料及加入量 蒸气压力 间 (Kg) (MPa) （min) G50 0.45 自来水 50 0.3 4~5 G100 0.58 自来水 100 0.3 5~6 G150 0.88 自来水 100 0.3 6~7 G200 1.13 自来水 100 0.3 8~9 G300 1.43 自来水 100 0.3 10~15 G400 1.75 自来水 100 0.3 11~18 G500 2.00 自来水 200 0.3 15~20 G600 2.30 自来水 200 0.3 15~20 表1.1 各型号夹层锅受热面积及液料沸腾时间表 2）各型号夹层锅性能参数 产品 型号 公称容量(L) 直径×深(cm) 形式 额定工作压力 (MPa) 搅拌速度 (r/min) 最大 可倾 角 进出口管 径(inch) 电机 功率 (kw) G50-I 可倾 50/52×40 0.09 0.5 90° 1/2 G50-II 搅拌 36 0.55 G100-I 可倾 G100-II 100/70×50 搅拌 0.09 0.5 36 90° 3/4 0.55 G100-III 搅拌 0.55 G200-I 可倾 G200-II 200/80×55 搅拌 0.09 0.5 36 90° 3/4 0.55 G200-III 固定 G300-I 可倾 G300-II 300/90×60 搅拌 0.09 0.5 36 90° 3/4 0.75 G300-III 固定 G400-I 可倾 G400-II 400/100×65 搅拌 0.09 0.5 36 90° 3/4 0.75 G400-III 固定 G500-I 可倾 G500-II 500/110×72 搅拌 0.09 0.5 36 90° 3/4 1.10 G500-III 固定 G600-I 可倾 G600-II 600/120×80 搅拌 0.09 0.5 36 90° 3/4 1.50 G600-III 固定 表1.2 各型号夹层锅性能参数 1.3 夹层锅使用注意事项 1、使用蒸气压力，不得长时间超过定额工作压力。 2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截 止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开 直到有蒸气溢出时再将阀门关小,开启程度保持在有少量水汽溢出为止。 3、对安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。 4、蒸气锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适 时调整。 5、停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。 6、可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅 拌式夹层锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用 30#-- 40#机械油。 1.4 夹层锅维护保养 1、进汽管和出水管接头漏汽，当选紧螺帽不解决问题时，应添加或更换填 料。 2、压力表和安全阀应定期检查，如有故障及时调换和修理。 3、减速箱开始使用 50 小时后，应拆下来放掉润滑油，用煤油或柴油冲洗， 加入 30#--40#干净机油，使用 150 小时后，第二次换油，以后可视具体情况， 每使用到 1000 小时左右换油一次。 4、防锈油剥落，应及时涂刷，涂外锅的油漆，建议采用 X55-3 铝粉乙烯耐 水漆。 5、本锅使用 5 年后，建议进行安全性水压试验，以后进行水压试验的间隔 时间，按各地技术部门的要求进行。 水压试验的压力 P 水按下列情况决定： 当额定