5蛋白质和氨基酸测定12学时概述.pptVIP

? 与茚三酮相比：灵敏度相当，且 不受 NH4 + 的影响，但 不能与 Pro 反应，可以和 Cys 的 -SH 反应，为此， TNBS 前，碱性条件下 30 ℃ 保温数小时，使 -SH 都氧化成 -S-S- 后，再测定。 ? 碱性条件下测定的优势是可以用 420nm ，在可见光范 围内，劣势是每种氨基酸的消光系数不同；酸性条件下 的优势是每种氨基酸的消光系数同，但需紫外光。 32 蛋白质和氨基酸测定 思考题 １、硫酸、硫酸铜及硫酸钾在消化中起了什么作用？样 品经消化进行蒸馏前，为什么要加入氢氧化钠？ 2 、甲醛法测定氨基酸的原理？ 3 、考马斯亮蓝比色法及 Lowry 比色法测定蛋白质的原理？ 4 、茚三酮比色法测定氨基酸的原理及影响因素？ 1 蛋白质含量低大头娃娃 蛋白质含量“高”，肾结石 为何测定蛋白质 1 、重要的营养物质 婴幼儿配方乳粉Ⅰ:蛋白质≥18%； （ GB10765-1997 ） 婴幼儿配方乳粉Ⅱ、Ⅲ :蛋白质 12-18% ； （ GB10766- 1997 ） 2 椰 子 汁 中 蛋 白 加 热 沉 淀 黄 酒 贮 藏 中 的 沉 淀 大 部 分 为 蛋 白 质 2 、影响食品色、香、味及结构 面筋蛋白：面包粉 ≥33% ；蛋糕粉 : ≤22% 馒 头