宁波家常菜制作专项职业能力考核规范.docVIP

宁波家常菜制作专项职业能力考核规范 一、定义 运用各种烹饪工具及烹调技术将烹饪原料加工成色、香、味、形、养俱佳，且有宁波地区特色菜肴的能力。 二、适用对象 运用或准备运用本项能力求职、就业的人员，以及有技能考核需求的相关专业在校学生。 三、考核内容 能力名称：宁波家常菜制作 职业领域：中式烹调师 工作任务 操作规范 相关知识 考核比重 （一） 清洗切配 1.能根据宁波家常菜的特点选取主材，配搭辅料 2.能根据菜肴制作要求进行清洗 3.能运用各种刀法技艺把原料加工成各类形状 1.配菜的基本知识 2.烹饪原料初加工的基础知识 3.原料成形工艺知识 20