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HACCP 在饲料加工企业中的应用 闫庆博 鞠波 （中华人民共和国济宁出入境检验检疫局） HACCP 中文名称为 “危害分析与关键控制点 ”，是英文 “HazardAnalysis and Critical Control Point ”的缩写，是目前被世界各国食品安全主管当局、科研机构和食品生产企业所 公认的，用来控制食品安全危害的一种经济、有效的科学的全过程预防控制管理体系。饲 料作为动物食品，饲料工业作为整个食物链中的一个重要环节，理所当然地应用 HACCP 这个先进的管理体系来预防控制潜在的危害，生产出卫生安全的动物食品 饲料。 虽然 HACCP 管理体系在食品生产中的应用已十分广泛，但在饲料工业中的应用是 近年的事，国内大部分饲料加工企业对 HACCP 体系了解够不深入，因而在应用中造成了 一些误区，建立和实施 HACCP 体系的基础不完善，危害分析不到位，关键控制点 （CCP ）设置不合理，预防控制效果不理想，造成出厂的饲料存在质量卫生安全隐患。下 面就饲料企业建立和实施 HACCP 体系应注意的问题与大家共同探讨。 1 HACCP 体系不是空中楼阁，必须建立在 GMP 、SSOP 牢固基础上 饲料企业质量卫生安全控制体系必须包括三大部分：良好操作规范（ GMP ），卫生标 准操作程序（ SSOP）、危害分析与关键控制点（ HACCP ）体系。 MGP 是总体要求，一般 主 管 当 局 以 法 规 的 形 式 作 出 明 确 的 规 定 ， 如 我 国 的 《配 合 饲 料 企 业 卫 生 规 范 》 （GB/T16764 ），SSOP 是为达到 GMP 要求而进行的具体操作程序， HACCP 是为控制关键 环节预防显著危害而设置的预防控制措施。 GMP 和 SSOP 是实施 HACCP 的基础和前提， 而 HACCP 是建立在 GMP 、SSOP 基础上的更高层次的更有效的管理体系。没有 GMP 、 SSOP，就没有 HACCP ，没有 HACCP ， GMP 、 SSOP 就很难达到预期的目的， GMP 、 SSOP、HACCP 体系三者是相辅相成的，不可或缺。 GMP 、SSOP 控制的是一般的饲料卫生方面的危害， HACCP 重点控制饲料安全方面的 显著性危害。仅仅满足 GMP 、SSOP 要求，企业要靠繁杂的、低效率的和不经济的最终产 品检验来减少饲料安全危害（即事后检验）；而企业在满足 GMP 、SSOP 基础上建立和实 施 HACCP 计划，可以将显著的饲料安全危害控制和消灭在加工之前或加工之中（即事先 预防）。 GMP 、 SSOP、HACCP 的最终目的都是为了使企业具有充分可靠的饲料安全卫生 质量保证体系，生产加工出安全卫生的饲料，保障动物的饲用安全，进而保障人类的生命 安全和身体健康。 SSOP、 HACCP 的设置不是一成不变的，在特定条件下，其中的部分内容可以相互转 化。 1.1 良好操作规范（ GMP ） 良好操作规范是饲料主管当局为生产出质量卫生安全的饲料作出的总体要求，企业可 以根据国内外要求（规范、标准、分销商的特殊要求），参照世界先进管理模式，结合本 企业的实际情况制定自己的良好操作规范。一般良好操作规范应包括如下几个方面：卫生 质量方针和目标；组织机构及其职责；生产、质量管理人员的要求；环境卫生的要求；车 间及设施设备卫生的要求；原料、辅料安全卫生的要求；生产、加工卫生的要求；包装、 储存、运输卫生的要求；有毒有害物品的控制；检验、检测的要求；保证安全卫生质量体 系有效运行的要求。 1.2 卫生标准操作程序（ SSOP） 卫生标准操作程序作