中国饮食文化特性.pptVIP

发展时期 —— 秦汉隋 唐 成熟时期 —— 两宋明清 中国饮食文化（一） ? 1 、中国饮食文化的基础理论与特性 ? 2 、中国饮食文化的五大特性 1 、中国饮食文化的基础理论与特性 ? 1 ﹒ 1 饮食疗疾 ——” 药食同源””寓医于食” ? 1 ﹒ 2 饮食养生 ? 1 ﹒ 3 本味主张 ? 1 ﹒ 4 孔孟食道 银耳雪梨炖瘦肉 饮食疗疾的特点： 许多食物本身就是中药。药疗快， 药物性偏，苦口难吃，久服碍胃。食疗则配制得法， 烹调有方，可长期食用。 饮食疗疾的应用： 食物与药物一样，具有一定的性味： 寒热温凉四性，但不如药物四性明显，一般分温热性 和寒凉性。病症有阴阳、寒热、虚实之分，辩证施食 的原则是：“寒者热之”、“热者寒之”、“虚者补 之”、“实者泻之”。 1 ﹒ 1 饮食疗疾 饮食疗疾的药书记载 ? 《神农本草经》收药 365 种，分上中下三品，上品中大部分为谷、菜、 果、肉。 ? 唐 · 孙思邈《千金药方》专列“食治篇” ? 唐 · 孟诜（ shen ）《食疗本草》是最早的食疗专著 ? 宋 · 陈直《养老奉亲书》是药膳治疗老年病的专著 ? 元 · 忽思慧《饮膳正要》是著名的食疗专著，对养生、妊娠、营养、 中毒、卫生都有论述 ? 明代《救荒本草》《食物本草》 ?