年产10万吨10度淡色啤酒的工厂设计。.docVIP

淮阴工学院综合训练设计说明书 第 1 页 共 36 页 引言 本次主要是简要的介绍年产10万吨10度淡色啤酒厂的工厂设计。它主要包括啤酒厂的规划，啤酒工艺计算，啤酒厂资金的估算等方面的内容。一个年产量10万吨啤酒厂主要车间平面图及项目工艺方案的设计原则、方法、程序、设备等等。本次设计一共画三张图：全厂平面布置图、工艺流程图、车间工艺布置图。 厂址的选择1根据我国的具体情况，食品工厂一般建在距原产地附近大中城市的郊区。由于啤酒属于消费性强的休闲饮品，为了有利于销售，所以选择建于市区比较合适。这样不但可以获得足够的原料，而且利于产品的销售，同时还可以减少运输费用。 1.1厂址选择的原则 （1） 厂址的位置要符合城市规划（供气、供电、给排水、交通运输等）和工厂 对环境的要求。 （2） 厂址地区要接近原料基地和产品销售市场，还要接近水源和能源。 （3） 具有良好的交通运输条件。 （4） 场地有效利用系数高，并有远景规划的最终总体布局。 （5） 有一定的施工条件和投产后的协作条件。 [1]。厂址选择要有利于三废处理，保证环境卫生 （6）1．2自然条件及能源 根据食品工厂厂址选择的要求，将啤酒厂建于淮安市郊区内。厂址地势平坦，周围无污染源，符合标准。场地面积有利于合理布置，符合工厂发展需要，并有一定扩建余地。该地自来水使用方便，且水质良好，可不用地下水，减少处理费用。接近排水系统，有利废水排放。供电系统也配备良好，可以满足生产需要。 附近有居民区和学校，方便销售。． 淮阴工学院综合训练设计说明书 第 2 页 共 36 页 1．3政治经济和交通 该地区在城市规划区内，经规划部门批准，符合规划布局。并且接近销售渠道，有良好的经济开发前景。附近有发达的交通运输条件，接近高速公路，使原料入厂和啤酒出厂顺利进行。 2 总平面设计 2．1 总品面设计原则 （1）符合生产工艺要求。 （2）布置紧凑合理，节约用地，同时为长期发展留有余地。 （3）必须满足食品工厂卫生要求和食品卫生要求。 （4）优化建筑物间距，按有关规划进行设计。 （5）适合运输要求。 2．2 总平面设计 （1）厂区主要建筑物：办公楼、原料库、生产车间、冷库、配电室、锅炉房等。 （2）全建筑物朝向有利于通风采光。 （3）配电室靠近生产车间，减少能源消耗 ，锅炉房位于下风向。 （4）在厂房四周种植草坪，保证绿化。 （5）通盘考虑全厂布置，力求经济合理，充分考虑扩大生产。 [2]。 （6）方便生产，符合生产程序2．3 平面设计图（附图一） 3 产品方案 3．1 生产规模 105 t 1.0×啤酒厂年产量为 淮阴工学院综合训练设计说明书 第 3 页 共 36 页 厂建设采取统一的规划布局，规范化建设，科学化管理，规模化生产，一体化经营，完全采用现代化企业管理模式将逐渐形成规模。 3．2 主要原料规格 本工艺采用符合我国啤酒麦芽标准QB1686的优质麦芽。 3．3 生产品种及数量 表1 生产品种为10淡色啤酒 产品名称 年产量 瓶装啤酒 100000t 班产量 34×3 时间 1~12月（300天计） 3．4 产品质量及标准 GB191 包装储运图示标志 GB2758 发酵酒卫生标准 GB4544 啤酒瓶 GB4789.1~4789.28 食品卫生检验方法 微生物学部分 GB4928 啤酒实验方法 GB5739 啤酒塑料周转箱 GB6543 瓦楞纸箱 GB10344 饮料酒标签标准 GB4927-91 啤酒质量标准 4 工艺流程 [3]（附图二） 1 4．工艺流程图 啤酒生产工艺流程 淮阴工学院综合训练设计说明书 第 4 页 共 36 页 啤酒生产分为两大部分：麦芽制造和啤酒酿造。 麦芽制造工艺流程： 原料（大麦）→浸渍→发芽→干燥→除根 啤酒酿造工艺流程： 糖化用水 洗糖用水 酒花 ↓ ↓ ↓ 原料（麦芽，大米）→ 粉碎 →糖化→麦汁过滤→ 麦汁煮沸 ↑ ↑ 酵母 冲氧 4．2 工艺要点 粉碎．1 4．2粉碎使原料