学习情境五红茶及茶艺.pptVIP

红茶的泡法 ? 目前市面上比较流行的红茶冲泡方法，主要是玻 璃杯冲泡法以及盖碗冲泡法 。 ? 玻璃杯冲泡主要是运用玻璃套杯，泡法简单，不 讲究茶艺，其过程是：将茶叶放入套杯的内胆中 ，然后将 80 ° c 左右 的热水冲入杯内，冲泡后快速 将茶汤倒到茶杯中饮用。 红 茶 简 介 红茶 ? 红茶，为全发酵茶。因其干茶色泽和冲泡的茶汤 以红色为主调，故名。 ? 最早出现的红茶是清代创始于福建崇安的小种红 茶。在国际市场上，红茶贸易量占世界茶叶总贸 易量的 90% 以上。 ? 红茶种类较多，产地较广 ，祁门红茶闻名天下，工 夫红茶和小种红茶处处留 香，此外，从中国引种发 展起来的印度、斯里兰卡 的产地红茶也很有名。 ? 世界的四大名红茶有： 祁门红茶， 阿萨姆红茶 ， 大吉岭红茶， 锡兰高地红茶。 红茶分类 ? 在中国，红茶分为 小种红茶，工夫红茶和红碎 茶 三种。小种红茶中最知名的是正山小种（也 称拉普山小种）。工夫红茶是从小种红茶演变 而成的，工夫红茶有滇红工夫、祁门工夫红茶 等等 。 小种红茶 ? 人工小种有坦洋小种、政和小种，古田小种、东 北岭小种等。现人工小种布场已被淘汰，唯正山 小种百年不衰。 ? 小种也分正山小种和外山小种，正山指的是桐木 关一带的野生茶树，外山只桐木关之外的其他地 方所产。 工夫红茶 ? 工夫红茶：是我国特有的红茶品种，也是我国传 统出口商品。当前我国十九个省产茶（包括试种 地区新疆、工夫红茶西藏），其中有十二个省先 后生产工夫红茶。 ? 工夫红茶以 红条茶 为原料精制加工而成。按产地 的不同有“祁红”、“滇红”、“宁红”、“宜 红”、“闽红”、“湖红”等不同的花色，品质 各具特色。最为著名的当数安徽祁门所产的“祁 红”和云南省所产的“滇红”。 红碎茶 ? 红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品，目前占世茶 叶总出口量的 80 ％左右，有百余年的产制历史， 而在我国发展，则是近 30 年的事。 ? 印度是红碎茶生产和出口最多的国家。 1835 年 印 度阿萨姆开始种茶，茶种是由我国进口的 。 ? 自 1874 年 W.S. 莱尔 (W.S.Lyle) 发明第 一台揉捻机 后， 1876 年乔治 · 里德 (George Reld) 又 发明了切 茶机．将条形茶切成 短小而细的碎茶 ，红碎 茶则 正式出现。再经近百年的发展，各种新的机具不 断发明，相应的工艺技术不断出现，各类制法大 致确 定，产品花色基本定型，消费的习惯已经形 成，使红 碎茶成了全球性的大宗饮料。 正山小种 ? 正山小种红茶是红茶之鼻祖，它分为两种口味： 一：正山小种红茶东方口味 -- 桂圆味 （龙眼）； 二：正山小种红茶西方口味 --LAPSANG （拉普山） 小种。 ? 茶叶是用 松针或松柴 熏制而成，有着非常浓烈的 松烟香味 。正山小种产地在福建省武夷山市。因 为熏制的原因，茶叶 呈黑色 ，但茶汤为深红色。 正山小种红茶是最古老的一种红茶，非常适合清 饮。 ? 全手工武夷小种有机红茶汤色红亮，滋味甘醇， 具有天然的桂圆味及特有的松烟香。因其产于原 始森林内，野生采集，传统秘法制作，富含各类 矿物质，有独特的保健功效，长期饮用保健养身。 ? 英国人诺顿夸奖说：喝小种红茶胜过饮人参汤。 ? 桐木关当地人取名“正山小种”以示正宗，特 指 桐木及周边 武夷山中所产的用 同一种传统工艺 制作独具 桂圆汤味 的小种红茶。 ? 正山小种之“正山”，及表明是真正的“高山地 区所产”之意，凡是武夷山中所产的茶，均称作 正山，而武夷山附近所产的茶称外山。 ? 现“正山小种”茶必须通过中国监督检验检疫总 局原产地标记注册保护 。 根据目前使用的正山小 种行业标准依次分为 : 特等 ( 仿传统制法 ) ， 特级， 一级，二级，三级 金骏眉 ? 金骏眉的诞生地 —— 武夷山市桐木村，一个生态 环境极佳的高山村，属国家级自然保护区， 300 多年前，这里是世界红茶的发源地，诞生了正山 小种红茶； 300 年后，这里又诞生了一个红茶新 品，其风靡程度让人叹为观止。 ? 参与金骏眉研制过程的武夷山市正山茶业有限公司总经理江元勋为 我们揭开了谜底： 2005 年 7 月的一天午后，江元勋陪同几位北京客 人在竹林小憩，见一妇女上山劈老茶树的枝条，以便来年发新芽， 而这些枝条上长满细小的芽头。客人们就说：“铁观音、龙井用芽 尖可以做出好茶，为