常用饮料防腐剂.pdfVIP

______________________________________________________________________________________________________________ 食品防腐剂是防止因微生物的作用引起食品腐败变质，延长食品保存期的 一种食品添加剂，它还有防止食物中毒的作用。因此，加工的食品绝大多数有 防腐剂。防腐剂分为无机防腐剂和有机防腐剂两大类。其中，无机防腐剂有亚 硫酸盐、焦亚硫酸盐及二氧化硫等。但由于使用二氧化硫、亚硫酸盐后残存的 SO2 能引起严重的过敏反应（主要是呼吸道过敏），故 FAO 于 1986 年禁止在 新鲜果蔬中使用无机防腐剂。下面主要介绍有机防腐剂及其使用。 1 ．苯甲酸及其盐类 苯甲酸又称安息香酸，因其在水中的溶解度低，而不直 使用，故实际生产中大多数使用苯甲酸钠、钾两种盐。 根据 FAO ／WHO （1994 ）规定，人造奶油、果酱、果冻、酸黄瓜、菠萝汁使 用本甲酸钠的限量为 1.0g ／kg 。 苯甲酸进入机体后，大部分在 9－15 小时内，从尿中排出，剩余部分与葡萄糖 化合而解毒。因上述解毒作用是在肝脏内进行的，故含苯甲酸的食品对肝功能 衰弱的人群不宜使用。但只要本甲酸在食品中限量符合 GB2760 －86 及 FAO ／ FWO （1984 ）标准对正常人身体无毒害，则可放心使用。但要注意，尽量食用 含防腐剂不同的食品，以防止同种防腐剂的叠加中毒现象发生。 2 ．山梨酸及其盐类 山梨酸（学名为 2，4- 已二烯酸），它一般用于鱼类食 品和糕、酒食品，其盐类常用山梨酸钾，它水溶性好、性能稳定，其抑菌作用 和使用范围与山梨酸相同。 山梨酸：根据 GB2760-86 规定，酱油、醋、果酱类、人造奶油、琼脂软糖限 量 lg/kg ；果汁、果子露、葡萄酒限量 0 ．6g ／kg ；低盐酱菜、面食类、蜜饯类、 山植糕、果味露、罐头限量 0.5g ／kg ；汽水、汽酒限量 0.2g ／kg ；浓缩果汁限 量 2g ／kg 。山梨酸与山梨酸钾同时使用时，以山梨酸计不得超过最大使用量。 根据 FAO ／WHO （1994 ）规定：杏干、餐用油橄榄、橘皮果冻限量 0.5g ／kg ； 一般干酪、人造奶油、果酱、菠萝汁、果冻限量 1g ／kg （指单用或与苯甲酸及 其盐类，以及亚硫酸盐类合用累计量，但亚硫酸类不得超过 0.5g ／kg ）。 山梨酸、山梨酸钾都能参加人体正常的新陈代谢，易被分解为 CO2 和 H2O 而 排出体外，故凡符合上述标准者，对人体无害。 山梨酸及其钾盐虽然成本较高，但它是迄今为止常用防腐剂中毒性最低的。从 国内外发展动态分析，山梨酸有逐步取代苯甲酸的趋势，但山梨酸实有在空气 中稳定性较差和易被氧化着色的缺点。 精品资料 ______________________________________________________________________________________________________________ Welcome To Download !!! 欢迎您的下载，资料仅供参考！ 精品资料