十种秘制酱料配方.docxVIP

叮叮小文库 叮叮小文库 PAGE PAGE # 卜种秘制酱料配方 不管是辣酱、炸酱还是牛肉酱 从此以后都不用再去买 自己做的，吃着也安心 豆豉辣酱 -食材- 豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜 子30g、花椒15g。 -做法- 1?豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。 2?然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂。 3?小火，冷油，下花椒慢炸。 4?花椒出味后，用筛把它捞出来不用。 5?把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。 6?此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊。 7?放入极少量的盐、白砂糖，再放点生抽。 8?小火熬5分钟，然后关火摊凉即可。 —I 老北京炸酱 -食材- 五花肉丁 300g、玉米油适量、黄豆酱 250g、葱花适量、姜末适量、开 水一杯。 -做法- 1?五花肉切丁，葱姜切末。 2?铁锅内加玉米油烧热。 3?加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒。 4?看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。 5?将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水。 6?然后小火熬制，一定要不停翻动。 7?水剩下三分之二时，加入葱末关火。 —I 香菇酱 -食材- 香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适 量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。 -做法- 1?香菇洗净去蒂，切丁；葱姜蒜、洋葱切末。 锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油。 加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒香。 4?加入香菇丁，慢慢翻炒至香菇变软。 加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气 加入2~3大勺辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌。 待汤汁变浓时，加入适量蚝油，五香粉、少许糖调味。 炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀 即可起锅。 —I 香菇肉酱 -食材- 五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量。 -做法- 1?猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出，把猪皮切细条。后改刀切成细粒。 2?香菇泡发后，切丁备用。 3?五花肉用刀剁成肉馅备用。 把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。 5?肉馅炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。 6?倒入三汤匙老抽、切好的香菇丁和足够的清水。 7?调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮 1.5小时即可。 —I 香辣豆瓣酱 -食材- 红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜 蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量。 -做法- 红椒切碎、豆豉切碎。 红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟。 3?锅中放油，加豆豉炒出香味。 4?加豆瓣、姜蓉、红椒、甜面酱、冰糖，加清水，中火熬制。 5?倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠。 6?撒芝麻，待凉后撒花椒粉。 —I 东北鸡蛋酱 -食材- 豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量 -做法- 1?青椒切丁，鸡蛋打散备用，葱花切好，要用葱白。 2?先将鸡蛋入锅炒散，盛出备用。 3?锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。 4.出香味后，放入青椒翻炒。 5?青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。 放入炒好的鸡蛋。 炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。 叮叮小文库 叮叮小文库 PAGE PAGE # 叮叮小文库 叮叮小文库 - - PAGE # 牛肉酱 I -食材- 牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙。 -做法- 1?牛腩肉洗净后切成小丁，香菇泡发后切丁。 2?起油锅，放入姜片爆香。 3?挖入两汤匙面酱，细火炒制。 4?放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。 5?炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。 6?倒入香菇丁，翻炒。 7?倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。 倒入足够的清水，以没过牛肉最好。 9?大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。 豆角炸酱 -食材- 豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、 油适量。 -做法- 1?豆角切小段，干辣椒切段，蒜切末，姜切末。 2?碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。 3?加适量水，搅拌均匀。 4?锅内放油，将蒜和姜爆香。 5?倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。 6?倒入豆角末翻炒三分钟，小火焖一分钟即可。 —I 自制辣酱 -食材- 红辣椒500g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量 -做法- 1?红辣椒用水洗净，晾干，切成丁，入料理机打碎。 加盐、糖、豆酱。 加蒜末拌匀，装瓶 —I 酸辣饺子蘸酱 -食材- 鲜红椒500g、油适量、盐适量、西红柿 200g、生姜适量、大蒜适量、 白糖适量、白醋适量。 -做法- 1?红椒洗净去籽去蒂，西红柿去皮。 2?生姜切碎片放入料理机，放入西红柿块