GB 4789.26-2013食品安全国家标准　食品微生物学检验　商业无菌检验.pdf

中华人 民共和 国国家标准 — GB4789.26 2013 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 2013-11-29发布 2014-06-01实施 中 华 人 民 共 和 国 发 布 国家卫生和计划生育委员会 — GB4789.26 2013 前 言 本标准代替 / — 《食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验》。 GBT4789.26 2003 / — , : 本标准与GBT4789.26 2003相比 主要变化如下 ———修改了标准的中文名称; ———修改了范围; ———删除了规范性引用文件; ———删除了术语和定义; ———修改了设备和材料; ———修改了培养基和试剂; ———增加了检验程序图; ———修改了检验步骤; ———修改了结果判定; ———修改了附录 和附录 。 A B Ⅰ — GB4789.26 2013 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 1 范围 、 。 本标准规定了食品商业无菌检验的基本要求 操作程序和结果判定 本标准适用于食品商业无菌的检验。 2 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 2.1 低酸性罐藏食品 lowacidcannedfood , , , 除酒精饮料以外 凡杀菌后平衡 pH大于 4.6水分活度大于 0.85的罐藏食品 原来是低酸性的水 、 , , 。 果 蔬菜或蔬菜制品 为加热杀菌的需要而加酸降低 pH的 属于酸化的低酸性罐藏食品 2.2 酸性罐藏食品 acidcannedfood 。 、 , 杀菌后平衡pH等于或小于4.6的罐藏食品 pH小于4.7的番茄 梨和菠萝以及由其制成的汁 以 及 pH小于4.9的无花果均属于酸性罐藏食品。 3 设备和材料