第一节 西餐厨房岗位职责与绩效目标.pdfVIP

第一节 西餐厨房岗位职责与绩效目标 一、西厨厨师长岗位职责与目标考核 （一）西厨厨师长岗位职责 岗位职责 西厨厨师长 所属部门 餐饮部西厨厨房 编 号 直属上级 行政总厨 直属下级 各操作点厨师 晋升方向 行政总厨 所处管理位置 厨师长 副厨师长 管事处经理 个操作点厨师 在行政总厨的领导下，负责西餐厨房的日常管理工作，督导各操作点的厨师按工作规范开 职责概述 展菜品的生产工作，不断提高菜品的质量和客人对菜品的满意度 职责 职责细分 职责类别 (1) 在行政总厨的指导下，制作西餐菜牌、西厨房菜谱 周期性 1.西餐厨房的 (2) 根据西餐厅的经营情况，指定西厨房的采购计划 日常性 运营管理 (3) 制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范 周期性 (1) 负责安排西餐厨房的菜品生产，并监、检查菜品的质量 日常性 2.西餐厨房菜 (2) 督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房吃屎按工 日常性 品生产管理 作规范进行菜品的加工生产工作 (3) 合理安排各操作点的吃屎，以保证西餐厨房的正常运作 日常性 (1) 审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单 日常性 3.控制西厨房 (2) 监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费 日常性 的成本费用 (3) 督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降 日常性 低因设施设备故障造成的损失 4.环境卫生与 (1) 督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作 日常性 视频安全管理 (2) 督导冷荤原料的质量，以保证视频的安全 日常性 (1) 制定各操作点厨师的业务培训计划，督导实施 周期性 5.员工管理 (2) 组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作 日常性 (3) 对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案 日常性 （二）西厨厨师长目标考核表 序 考核实施 考核内容 考核指标及目标值 号 考 核 人 考核结果