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认知常见食物的营养价值讲义 蔬菜、水果的营养价值 课题 蔬菜、水果的营养价值 目的要求 1、了解常见果蔬的种类；2、了解常见果蔬的营养构成；3、果蔬类食物的医食同源；4、果蔬类的适老化加工。 重点 果蔬类的营养构成；适老化加工 难点 果蔬类的营养构成；适老化加工 教学方法 讲授法；多媒体演示法；讨论法；分组学习法 教学过程 教学环节 说明 备注 1、 课程导入 约5分钟 2、 通过多媒体阐述本节课主要教学内容 约10分钟 3、 通过案例法、讲解法等突出教学重点 约55分钟 4、 提出问题并引起探讨 约15分钟 5、 回顾本节课重点 约5分钟 作业布置 1、简述常见水果的分类。 2、简述水果的营养价值。 3、试阐述蔬果类的适老化加工。 教学内容及进程 说明：讲义具体内容的格式、字体：小四、宋体、行距固定值20，标题可以加粗，段首空两个中文字符。 任务三 蔬菜、水果的营养价值 蔬果的主要成分：水分：70-90% 蛋白质、脂肪很低 水溶性维生素、胡萝卜素、钙、钾、镁、钠含量丰富。 还含有：纤维素、色素、有机酸、芳香物质 一、蔬菜的营养价值 （一）蔬菜的分类 1叶菜类：是矿物质和维生素的重要来源。 （1）白菜 1）.产地产季 白菜又称大白菜，为十字花科一年或两年草本植物。原产于我国，现全国各地普遍栽培，长江以南为主要产区，在江淮流域以南地区，四季均能栽培。 2）.原料特点与分类