一株莴苣内生产香酵母菌的分离_鉴定及挥发性香气成分分析_图文.docVIP

162 2011, Vol. 32, No. 23 食品科学※生物工程 一株莴苣内生产香酵母菌的分离、鉴定及 挥发性香气成分分析 高 健，许爱清，唐新科 (湖南科技大学生命科学学院，湖南 湘潭 411201 摘　　　要：通过平板划线分离法，从茎用莴苣中分离出一株酵母样真菌，命名为G0901。形态学特征、生理实验以及26S rDNA D1/D2区序列分析表明，该菌株属于Wickerhamomyces 属的Wickerhamomyces anomalus。采用GC-MS 方法，对该菌株麦芽汁发酵产生的挥发性香气成分进行检测，结果表明：该酵母菌发酵产生的香气组分主要为烯类和醇类，包括柠檬烯、月桂烯、香桧烯、α-蒎烯、罗勒烯、3-甲基-1-丁醇、苯乙醇和2-辛醇等，其中，柠檬烯的相对含量高达20%，这在发酵产香的微生物当中较少存在。因此，G0901菌株的分离为利用微生物高效生产柠檬烯提供了较好的研究材料。 关键词：茎用莴苣；异常威克汉姆酵母；D1/D2区；GC-MS 分析 Isolation, Identification and Volatile Compound Analysis of an Aroma-producing Endophytic Yeast from Romaine Lettuce GAO Jian，XU Ai-qing，TANG Xin-ke (School of L