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?年产十万吨酸奶工厂设计说明书? 学校： 学院：食品学院 专业：食品科学与工程 班级： 103 级 制作人： 年产十万吨的酸奶工厂设计说明书 目 录 第一章 绪 论 1.1 酸奶的简介 1.2 项目背景 1.3 项目实施的区位优势及厂址选择 1.4 市场预测 第二章原辅料及产品的标准 2.1 原辅料的特性及标准 2.2 产品的标准 第三章 工艺论证 3.1 基本原理 3.2 项目设计主要特点及可行性 3.3 工艺流程及说明 第二章 车间平面设计 2.1 生产车间 2.2 总平面布置基本原则 2.3 总平面设计说明 第三章 产品方案、工艺流程及论证 3.1 产品与产量的确定 3.2 工艺流程及论证 3.3 产品质量标准 3.4 管路设计 3.5 管路安装 2 年产十万吨的酸奶工厂设计说明书 3.6 车间布置与结构 第四章 产品方案及物料计算 4.1 产品方案确定说明 4.2 凝固型酸奶的物料衡算 第五章 设备的选型 5.1 选择原则 5.2 设备选型 5.3 中心实验室 第六章 企业组织与劳动力平衡 6．1 企业组织 6．2 生产制度 6．3 全厂人员编制 第七章 水、电、汽衡算 7.1 用水量的估算 7.2 用电量的估算 7.3 用汽量的估算 第八章 全厂辅助部门及生活设施 8.1 概述 8.2 生产性辅助设施 8.3 生活性辅助设施 第九章 公用系统 9.1 给水系统 9.2 排水系统 9.3 供电系统 9.4 供汽系统 3 年产十万吨的酸奶工厂设计说明书 第十章 建筑物平面布置与卫生要求 10.1 全厂平面设计的基本原则 10.2 总平面布置的主要技术指标 10.3 主车间的布置原则 10.4 环境卫生要求 第十一章 经济核算 11.1 产品成本 11.2 其他支出 11.3 产品利润 11.4 设备折旧 11.4 设备折旧 11.5 利润估算 11.6 静态回收期计算 第十二章 酸奶生产的 HACCP管理 12.1 酸奶生产 HACCP 的管理意义 12.2 HACCP体系在风味凝固型酸奶生产中的应用 第十三章 卫生、安全及防治污染的措施 13.1 个人卫生 13.2 车间设备、环境卫生 13.3 食品接触表面清洁卫生标准 13.4 防止交叉污染卫生标准及操作规程 13.5 虫害防治卫生标准及操作规程 结论 参考文献 4 年产十万吨的酸奶工厂设计说明书 第 一章 绪 论 1．1 酸奶简介 牛乳被成为完全食品，是因为牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需要的全 部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。 由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能， 备受人们青睐。酸奶定义为乳与乳制品 (杀菌乳或浓缩乳 )在保加利亚杆菌（ L.bulgar