Q_HNJDZ001-2019芽苗类蔬菜生产技术规程.pdf

B00 Q/HNJDZ 河南金豆子蔬菜食品有限公司企业标准 Q/HNJDZ001-2019 企业标准 芽苗类蔬菜生产技术规程 2019-09-16 发布 2019-09-30 实施 河南金豆子蔬菜食品有限公司 发布 Q/HNJDZ001-2019 前 言 本标准按照NY/T1325-2015、GB 22556-2008 以及GB 14881等相关规则起草。 本标准由河南金豆子蔬菜食品有限公司提出并起草。 本标准起草单位: 河南金豆子蔬菜食品有限公司。 本标准主要起草人:贾辉、郭金标、王远飞、杨志华、董长标、司胜伟 、户翰文 。 Q/HNJDZ001-2019 企业标准 芽苗类蔬菜生产技术规程 1 范围 本标准规定了芽苗类蔬菜的术语和定义、生产环境和设备、原料及生产过程中关键因素 检验、生产技术流程、产品检验、产品包装和储运、产品召回管理、培训、管理制度和人员 及产品记录和文件管理。 本标准适用于芽苗菜类蔬菜的生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适 用于本文件；凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 1352-2009 大豆 GB/T 10462-2008绿豆 GB 22556-2008 豆芽卫生标准 GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数检验 GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T 23381食品中6-苄基腺嘌呤的测定高效液相色谱法 GB/T 5009.34食品中亚硫酸盐的测定 NY/T 1325-2015绿色食品 芽苗类蔬菜 NY/T 391绿色食品产地环境质量 NY/T 658绿色食品包装通用准则 NY/T 896绿色食品产品抽样准则 NY/T 1055绿色食品产品检验规则 NY/T 1056绿色食品贮藏运输准则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 种芽类芽苗菜 利用植物种子在黑暗或光照(遮光或见光)条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗。 注:种芽类芽苗菜简称芽苗菜。 Q/HNJDZ001-2019 3.2 本公司芽苗菜范围 本标准适用于公司生产的种芽类芽苗菜，包括绿豆芽、黄豆芽、黑豆、芽、青豆芽、红 豆芽、蚕豆芽、红小豆芽、豌豆苗、花生芽、苜蓿芽、小扁豆芽、萝卜芽、菘蓝芽、沙芥芽、 芥菜芽、芥蓝芽、白菜芽、独行菜芽、种芽香椿、向日葵芽、荞麦芽、胡椒芽、紫苏芽、水 芹芽、小麦苗、胡麻芽、蕹菜芽、芝麻芽、黄秋葵芽等。 4 生产环境和设备 应符合NY/T391的规定。实现工厂化生产，芽苗菜企业日生产能力不小于50吨，生产 加工场所使用面积不低于4000平方米。 4.1 选址和布局 选择生态环境良好、无污染的地区，远离工矿区、公路及铁路干线，避开污染源，设置 绿色缓冲带或物理屏障，防止生产基地受到污染。生产基地应具有可持续生产能力，不对环 境或周边其他生物产生污染。 4.2 生产环境 4.2.1生产布局 特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业 区，预防和降低产品受污染的风险。 如：通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作