浓香型新型白酒勾兑.doc

浓香型新型白酒勾兑 食用酒精勾兑新型白酒，具有成本低、节约粮食、价廉物美，已被消费者接受。如何提高新型白酒质量，是摆在勾调技术人员面前的一个课题。以下我们把用食用酒精勾兑的新型白酒简称为调制酒。我们在勾兑浓香型调制酒试验过程中发现：勾兑使用材料的质量、使用香料种类的多少及其间量比关系、调味酒的应用，这三方面对调制酒质量影响较大。 一、勾兑用材料质量 1．1酒精勾兑用酒精质量要符合GB10343--2002优级或普级标准。以玉米为原料生产的酒精为好。酒精不能有异味，有异味的酒精不能用，异味很难除掉。 1．2香精香料要符合GB2760--86食品添加剂卫生标准，不能有异香。最好选用生产规模大，技术、设备先进的香料企业的产品：香料质量才有保障。 1．3水用水在符合饮用水标准GB5749--85。硬水地区最好要经过纯水设备处理，处理水的电导率小于80s／um就可以用了。 二、勾兑用香料种类 2．1酸类酸类物质是酒中呈香呈味的主要物质。我们选用了以下几种及用量大小：乙酸己酸乳酸丁酸丙酸戊酸辛酸庚酸。其中乳酸用量即不能过大也不能过小，过大影响主体香，过小易使酒辛辣。若要突出浓香味，可适当加大己酸、丁酸、戊酸、辛酸、庚酸的用量。 2．2 酯类酯类物质是白酒中呈香呈味物质。我们选用了以下几种及用量大小：己酸乙酯乳酸乙酯乙酸乙酯丁酸乙酯戊酸乙酯辛酸乙酯庚酸乙酯乙酸异戊酯十二酸乙酯癸酸乙酯。其中用十二