精品（餐饮管理）餐饮管理程序（完整版）.docVIP

精品（餐饮管理）餐饮管理程序（完整版） 餐厅服务中餐摆台评分表（—） 选手编号： 操作时间： 裁判员 项 目 细节要求 分 值 扣 分 台布、花瓶（5分） 铺台布位值正确（副主人位开始） 1.0 十字点居中、花瓶摆放在十字点上 1.0 台布正面凸逢朝上 1.0 一次成型 1.0 中线对准正、副主人位 1.0 骨碟（1分） 骨碟距桌边1.5CM，从第一主人开始 1.0（0.1/个） 汤碗（3分） 碗边与骨碟边距离为1.5CM 1.0（0.1/个） 碗边上沿与骨碟上沿成一条直线 1.0（0.1/个） 操作时手不得扣入碗内 1.0 汤勺（2分） 操作时手拿勺柄 1.0 勺柄一律向左 1.0 三杯（6分） 红酒杯正对骨碟正中、底座边与骨碟边距离为3CM 1.0（0.1/个） 白酒杯底座与红酒杯底座距离为1.0CM 1.0（0.1/个） 红酒杯底座与水杯底座距离为1.5CM 1.0（0.1/个） 三杯杯口中线成一条直线 1.0（0.1/个 餐筷（3分） 餐筷离桌边距离为1.5CM （以筷套为准）正面字朝上 1.0（0.1/个） 餐筷中心离骨碟中心距离为13.5CM （左右0.2CM） 1.0（0.1/个） 筷子在筷架上的位置是2/5处 1.0（0.1/个） 牙签（2分）