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精品（餐饮管理）餐饮简答题（完整版）  餐饮简答题. 餐饮部在饭店的地位和作用？ 餐饮部是星级店的重要租成部分。 餐饮服务直接影响饭店声誉。 餐饮部为饭店创造可观的经济效益。 餐饮部的工种多、用工量大。 餐饮产品的特点？ 产品规格多，每次生产批量小。 生产过程时间短。 生产量难以预测。 原料及产品容易变质 产品生产过程环节多，管理难度大 餐饮产品销售特点？ 1）餐饮销售受经营空间的限制 2）餐饮销售量受进餐时间的限制 3）餐饮企业固定成本及变动费用较高 4）餐饮产品销售量受就餐环境的影响 5）餐饮企业的资金周转较快 酒吧的种类？ 1)主酒吧 2）酒廊 3）服务酒廊 4）宴会酒吧 5）其他类型 5、餐饮服务人员的相关能力要求？ 1）语言能力 2）应变能力 3）推销能力 4)技术能力 5）观察能力 6）记忆能力 7）自律能力 8）服从与协作能力 6、餐巾花的选择和应用？ 一是根据餐厅的主题和性质选择色彩、质地和花形。 二是宴会应根据规模、规格、接待对象、席位安排和时节等选择色彩和花形。 三是宴会选用杯花时，主位应稍高，摆放要注意卫生，并将光赏面朝向客人座位，动物和植物花形可以配搭选用，也可用一种或两种花形。餐厅或宴会选用盆花或环花时，一般以一种或两种为宜，体现整