精品（餐饮管理）_中国旅游饭店和饭店管理饭店的管理形式（完整版）.docVIP

精品（餐饮管理）_中国旅游饭店和饭店管理饭店的管理形式（完整版） 第1章 中国旅游饭店和饭店管理 【教学目的和要求】 了解饭店的形成，掌握饭店业务特点和内涵。 熟悉饭店的管理形式 掌握饭店的框架概念 【案例分析】 企业家A先生到泰国出差，下榻于东方饭店，这是他第二次入住该饭店。餐厅的服务生能准确地说出他的姓名且安排好他要的位置及其点餐，这些都并非A先生告诉的，而是通过客户记录实现的个性化服务。?在三年后，A先生同时收到了该酒店的生日贺卡及其问候。 第一节 中国饭店的概念和内涵 一、中国饭店概念 饭店是指能够接待公众，为其旅行提供住宿、饮食、购物、娱乐和其它服务的综合性、服务性的企业。 中国饭店诞生于20世纪80年代。改革开放后，世界务国人士纷纷到中国，为了满足其旅居需求，而不断发展。 二、形成和发展 三、饭店的功能 1、住宿 2、餐饮 3、商务 4、娱乐 四、饭店经营的条件 饭店作为一个企业，应拥有自身的企业产权。即：法定主体对其财产所拥有的占有权、使用权、收益权和处置权。 第二节 饭店业务的特点 一、饭店产品的无形性 饭店产品：指饭店在经营过程中为旅居者在饭店旅居期间提供的使用价值的总和。 饭店产品是由饭店生产的。饭店利用后台设施提供宾客旅居所需的各种环境条件，利用前台设施提供宾客旅居直接需要的使用价值，还通过服务员的服务劳动向宾客提供劳务服务。 由饭店职工追加劳动而形