精品（餐饮管理）河北省大中型餐饮业卫生许可审查量化评分表（完整版）.docVIP

PAGE PAGE 9 精品（餐饮管理）河北省大中型餐饮业卫生许可审查量化评分表（完整版） 河北省大中型餐饮业卫生许可审查量化评分表 监督 环节 监督 项目 审 查 内 容 评 分 细 则 分值 得分 小计 卫生 管理 (15分) 制度 (10分) 有健全的卫生管理制度和岗位责任制 不同类型规模的餐饮业应制定相应的管理制度（包括原料采购索证、库房、食品添加剂〈如亚硝酸盐〉、粗加工、烹调加工、面食制作、凉菜制作、配餐、裱花制作、烧烤制作、从业人员健康检查、从业人员卫生知识培训、餐具用具清洗消毒、卫生检查和餐厅卫生管理等制度）。 10 人员 （5分） 设有食品卫生管理机构和组织结构，配有食品卫生管理人员 根据餐饮业规模的不同，建立逐级管理的组织机构。大型餐饮业从管理层至不同部门设置卫生负责人，中小型餐饮业也设置相应的卫生负责人，明确岗位卫生责任制。专职和兼职食品卫生管理人员具备一定卫生管理水平和相应卫生知识。 5 证件 从业人员持有有效的健康证并经卫生知识培训合格 从业人员上岗必须持有有效的健康体检合格证明并经卫生知识培训合格。 ※ 建筑与布局 (50分) 选址 必须远离污染源，距离暴露垃圾推（场）、坑式厕所、粪池25米以上，环境整洁 必须远离污染源，距离暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等25米以上，该单位周围环境卫生状况良好整洁。 ※ 面积 (10分) 必须与就餐