课件6 清除自由基保健食品.pptVIP

第二节、清除自由基和抗氧化的保健食品 最近发现一些疾病、死亡率最高的慢性 疾病，如脑血管疾病、肿瘤、衰老都与 自 由基脂质过氧化 有关，因此在保健品中， 清除自由基和抗氧化的食品要占重要位置。 一、什么是自由基 自由基是人们生命活动中多种 生化反应 的 中间 产物 。当肌体进行代谢时，能夺去 氧原子 的一个 电子，这样这个氧就变成了 自由基 。自由基很 不 稳定 ，它要在身体组织 细胞的分子 中再夺电子来 使自己 配对 ，当细胞分子失去一个电子后，它也 变成自由基，又要去夺 细胞膜 或 细胞核 分子中的 电子，这样又产生新的自由基，如此形成一系列 的 连锁反应 ，这一连锁反应又称氧化作用。 二、自由基对人体的危害 1 、自由基破坏了细胞中的 DNA ，便会导致 癌 症 的发生。 2 、自由基破坏了 蛋白质 , 便会使体内的 酶 被 破坏 , 从而导致 炎症和老年化 。 3 、自由基破坏了 脂肪 , 便会发生脂质过氧化 , 导致 动脉粥样硬化 , 最后发生 中风或心脏病 。 4 、自由基破坏了 碳水化合物 , 便会使体内的 透明质酸降解 , 发生 关节炎 。 三、自由基的产生与清除应处于平衡状态 ? 所有需氧生物的生理过程均有自由基的产生与清除。 这种产生和清除应处于平衡状态，若两者失去平衡， 便会损伤机体，发生疾病。 ?