习水县程寨乡中学学校食堂管理制度.docVIP

习水县程寨乡中学学校食堂管理制度 原料采购索证制度 一、食品（含原材料）采购必须有专人负责。 二、购买蔬菜要查实出产地、卖主姓名、菜农姓名、地址。施用肥料情况：是否喷洒农药、灭虫，使用何种药品，间隔时间等。 三、购买肉食品要经过正规渠道，且要查证是否经过检验。 四、购买其他食品（含原料）必须索证。说明其出售物品的产地、厂址、生产日期、保质期等情况。 学校食堂库房管理制度 一、食品库必须清洁，通风良好。 二、禁止存放有毒、有害物品，外人不得入内。 三、食品要分类、分架、隔墙、离地存放。 四、定期处理变质或超过保质期的食品。 五、食品房不能放个人生活物品。 六、保鲜消毒设备（如冰箱等）必须能正常使用。 七、不得存放“三无”产品。 学校食堂从业人员卫生制度 一、食堂人员必须持有效健康证上岗。 二、工作人员不得留长甲、涂指甲油、手上带饰物，如有伤口，必须伤好后才能上班。 三、工作人员上班时要穿戴工作衣、帽，且头发要罩在帽内，并保持清洁。 四、工作人员要搞好自身卫生，勤洗澡、勤换衣、勤洗手。工作时间不许抽烟，不可在加工场所吐痰、乱放杂物、垃圾。 五、从业人员必须加强学习，熟悉各项卫生制度及操作规范。有高度责任心，全心全意为人民服务。 学校食堂餐具清洗消毒制度 一、餐饮具食品容器必须清洗消毒，要求用消毒设施，且能正常使用。 二、使用国家批准的消毒剂，要