第七章食品中兽药残留检验.pptVIP

第七章 食品中兽药残留检验 一 、 概述 ? 典型的兽药是指用于预防和治疗畜禽疾病的药物。但是， 随着集约化养殖生产的开展，一些化学的、生物的药用成 分被开发成具有某些功效的动物保健品或饲料添加剂，也 属于兽药的范畴。兽药的主要用途有防病治病、促进生长、 提高生产性能、改善动物性食品的品质等。 ? 兽药残留 (residues of veterinary drug) 是指用药后蓄 积或存留于畜禽机体或产品 ( 如鸡蛋、奶品、肉品等 ) 中原 型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。 ? 兽药最高残留限量 (MRLVD) 是指某种兽药在食物中或食物表 面产生的最高允许兽药残留量 ( 单位μg／ kg ，以鲜重计 ) 。 ? 兽药残留可分为 7 类：①抗生素类 ; ②驱肠虫药类 ; ③生长促 进剂类 ; ④抗原虫药类 ; ⑤灭锥虫药类 ; ⑥镇静剂类 ; ⑦β - 肾 上腺素能受体阻断剂 ? 2002 年农业部颁布《动物性食品中最高残留限量》规定： ① 可用于食品动物，不需要制定最高残留量限量的药物有 88 种 ② 可用于食品动物，需要制定最高残留限量的药物有 94 种 ③ 可以使用，但不得在动物性食品中检出兽药残留的药物有 9 种 ④ 禁止使用，且在动物性食品中不得检出的药物有 31 种 兽药残留产生的原因 ? 养殖环节用药不当是产生兽药残留的最主要原因。产生兽 药残留的主要