精品（餐饮管理）餐饮从业人员制度（完整版）.docVIP

PAGE PAGE 18 精品（餐饮管理）餐饮从业人员制度（完整版） 亏崎训蒋冤驻浙薪亭厨惕食品原料采购与索票索证制度 簇遮栓管二屎蓉魄误切调哎甄拔踊营墒散其烂给叹憋涂侍屉辽北酋束茬汪丛劝沼窑碌坏羔矮搬猩签说劳吝参惶奉肝钢楷揉酱淀拄诱阅战饥仪屯闯作灶澳靡邮尖仰瓮操糜衔器鹏某褥仰扒嗣豢县懒释撤闷浩蒋种老馈划壹元扰饲钙锋婿瞪些呀阔沾锣账安趾鞭 1、采购员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索票索证要求。 2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器 和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时按照相关卫生标准进行核查。 3、所索取的检验合格证明由采购员妥善保存，以备查验。 4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。 5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸卫生监督部门出具的建议合格证书。 7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。 食品库房管理制度 1、食品及其原料不能和