复习课件食品厂常用消毒方法介绍.pptxVIP

食品厂常用消毒方法介绍报告人：李士林消毒的定义消毒——杀死或清除传播媒介上的病原微生物，使之达到无害化的处理。灭菌——将传播媒介上的所有微生物全部杀灭或清除，达到无菌的程度。消毒的方法物理消毒法化学消毒法物理消毒法利用物理因子（加热、过滤和各种辐射）作用于病原微生物，将其杀灭或清除。优点：作用较快速，且不留下残余的有害物质。常用的物理消毒方法一、自然净化 污染于大气、地面、物体表面和地面的微生物，不经人工消毒亦可达到无害，这是大自然的净化作用。 如：日晒、雨淋、风吹、干燥、温度、空气中杀菌性化合物、水的稀释作用、pH值的变化、水中微生物的拮抗作用等。常用的物理消毒方法二、机械消毒 采用机械方法（冲洗、刷接、抹、扫、铲除、通风和过滤）除掉有害微生物。虽不能将病原微生物杀灭，但可大大减少其数量，减少人群受感染的机会。 如：用肥皂刷洗、流水冲净等，可消除手上大部分，甚至全部细菌。 使用多层口罩可防止病原体自呼吸道排出或侵入； 应用通风装置过滤器可使手术室、实验室空气保持无茵状态。常用的物理消毒方法三、热力消毒 包括干热灭菌与湿热灭菌。干热灭菌可使菌体蛋白质变性及电解质浓缩。湿热灭菌可使菌体蛋白质变性，核酸降解及损伤细菌的细胞膜。 湿热灭菌的优越性有穿透力强，菌体吸收水分易变性凝固及蒸汽有潜在热能。 干热灭菌法（1）焚烧法：是一种较彻底的灭菌方法，在焚烧炉内焚烧尸体及废弃物，可杀灭细菌芽胞。（2）烧灼法：为直接用火焰灭菌，例如在微生物实验室内，利用火焰对接种环，试管口等灭菌。（3）干烤法：为利用烤箱加热至160～170℃，2小时，适用于耐高温的玻璃、陶瓷或金属器皿的灭菌。湿热灭菌法（1）巴氏消毒法：加热62℃30分钟，可杀灭常见致病菌繁殖体，常用于牛奶和酒类的消毒。（2）煮沸法：将水煮沸（100℃）5分钟，可杀灭细菌繁殖体，如加入2%碳酸钠，可提高沸点至105℃并可防锈，常用于餐具及一些医疗器皿的消毒。（3）加压蒸汽灭菌法：应用高压蒸汽灭菌器，加压至温度达121.3℃，15～20分钟，可杀灭细菌芽胞和各类微生物，常用于培养基、葡萄糖盐水输液及各种耐高温湿物品的灭菌。（4）间歇蒸气灭菌法：采用流动蒸气间歇加热方式，以达到灭菌的目的。将需灭菌物品置于灭菌器中，100℃15～30分钟，每日一次，连续三日，即可杀灭芽胞。此法适用于一些不耐高热的含糖、牛奶等培养基。常用的物理消毒方法(四)辐射消毒：非电离辐射：紫外线、红外线和微波，红外线和微波主要依靠产热杀茵。电离辐射：包括两种射线和高能电子束(阴极射线)。电离辐射设备昂贵，对物品及人体有一定伤害，故使用较少。应用最多为紫外线，可引起细胞成分，特别是核酸、原浆蛋白和酶发生变化，导致微生物死亡。 紫外线消毒 紫外线属电磁波辐射，穿透能力较弱。主要作用于DNA,使微生物DNA失去转化能力而死亡。使用范围：室内空气，物体表面消毒。紫外线消毒应注意的问题1）保持紫外线灯表面的清洁(酒精擦拭)；定期监测紫外线强度（30W要70μW/cm2）；2)消毒室内空气时，房间内应保持清洁干燥，减少尘埃和水雾，温度低于20℃或高于40℃，相对湿度大于60%时，应适当延长照射时间；3)用于消毒物体表面时，应便于紫外线直接照射于被消毒物体表面；4)不得使紫外线光源直接照射到人体，以免引起损伤。化学消毒法使用化学消毒剂进行消毒，称为化学消毒法。化学消毒剂的分类方法：根据化学消毒剂杀菌的程度可分为灭菌剂、高效消毒剂、中效消毒剂和低效消毒剂。效力级别细菌芽孢细菌性营养细胞真菌低 -+±中-（某些能杀灭）++高+（需延长时间）++灭菌剂+++ - 表示几乎没有或没有杀灭效果+ 表示有相当的杀菌效果±表示杀灭效果较温和食品厂常用化学消毒剂灭菌剂（高效消毒剂）：甲醛、戊二醛、环氧乙烷、过氧乙酸--伏泰，过氧化氢、二氧化氯。高效消毒剂：含氯消毒剂、臭氧、双链季铵盐中效消毒剂：碘伏、乙醇低效消毒剂：季铵盐类消毒剂--施特白甲醛甲醛是无色气体、有特殊的刺激气体，易溶于水。40%甲醛水溶液称福尔马林。优点：甲醛气体具有广谱、高效杀菌作用且使用方法简单、方便，对消毒物品无损害。甲醛熏蒸消毒：在一般密闭情况下对经营场所内空气，亦可对场所内墙壁、机械设备等表面消毒。对污染严重的霉斑有良好效果。方法：每立方米空间用甲醛溶液20mL、高锰酸钾10g、水10mL，环境湿度保持在70～90，密闭24h。含氯消毒剂含氯消毒剂是指溶于水中可产生次氯酸的消毒剂。本类消毒剂分为无机化合物类与有机化合物类。前者以次氯酸盐为主，杀菌作用较快，但性质不稳定；后者以氯胺类为主，性质稳定，但杀菌作用较慢。含氯消毒剂的作用多与有效氯含量成正比，因此使用剂量一般按药物的有效氯含量计算．含氯消毒剂杀菌谱广，对细菌繁殖体、病毒、真菌孢子及细菌芽胞都有杀灭作用。