传送工作流程与标准.docVIP

PAGE 2 - 传送员工作流程及标准 传送部宗旨：牺牲小我，完成大我。 传送部要求：准、快、稳、细心。 传送员分岗：司酒库岗 * 11人 （主要工作内容：传送整瓶酒水、饮料，果盘、买单） 厨房岗 * 3人 （主要工作内容：传送厨房出品的所有物品） 一、分班情况： 19：00 —— 营业结束 二、开市前的准备工作： 情 景 操 作 事 项 具 体 内 容 注意事项 领班工作内容 上班时间 以公司仪容仪表标准整理个人仪容仪表，准时至规定地点参加每日例会 例会由部门当班负责人主持： 1. 通报前日工作中体现出的问题、情况和突发事件的具体解决方法；总结前一天的工作内容； 2. 分配当日的工作岗位及安排工作任务，宣布当日公司内需注意的其他事项 3. 表扬和批评（30秒批评） 4. 检查员工的仪容仪表和营业用具（为员工喷洒香水） 1. 与会人员须备好笔和本 2. 认真听从部门主管的工作安排和例会内容，并做好记录。 1.点名、记录考勤 2.召开例会并做好记录 3.根据人员及场所情况，安排服务员分区清扫整理场所内的卫生，做好开市前的准备工作； 例会结束 - 立岗开始 开始进行开市前的准备工作 1. 按照当班主管分配做区域卫生、工作柜的营业前准备工作（如：大小托盘、托盘垫布、白手套、垃圾桶、空瓶回收桶、登记本、冰桶、抹布、果签等） 2.检查电脑打单机是否正常运作。 3. 检查杯具消毒柜内杯具数量是否满足正常供应，以及消毒情况， 4. 营业前准备工作检查完毕后通知主管检查，并用对讲机及时汇报； 1.主管负责备好当天营业所需的所有物品物料； 2.解决传送人员在开市前的准备工作中出现的各种问题； 3.检查场所内设备设施情况，及时报工程维修部门维修； 立岗时 20：20 以标准站姿立岗 1.再次检查个人仪容仪表、工作用具，做好待客前的个人准备工作（上洗手间） 2.立岗于所分配的岗位上； 当班负责人系统检查区域内的卫生及员工的仪容仪表、工作用品的准备情况 上客时 标准姿势主动问候 在标准站姿的基础上呈15度欠身，头微微抬起，面带笑容，主动问候客人 致迎客语：“您好，欢迎来到菲芘。” 当司酒库传送打印机打印出单据（消费单）时，传送员应迅速取单，仔细快速的阅读单据三、服务流程： 当司酒库传送打印机打印出单据（消费单）时，传送员应迅速取单，仔细快速的阅读单据 司酒库传送员： 单据上有果盘、厨房出小食品、单据上有整瓶酒水、饮料、干果、纸巾 单据上有果盘、厨房出小食品、 单据上有整瓶酒水、饮料、干果、纸巾 持消费单至司酒库，在司酒库出品单据上签字后提取酒水、饮料 持消费单至司酒库，在司酒库出品单据上签字后提取酒水、饮料 持消费单至单据标明的台号买单（根据消费单据上标明的结账方式买单，如信用卡买单需去收银台借取移动POS机） 持消费单至单据标明的台号买单（根据消费单据上标明的结账方式买单，如信用卡买单需去收银台借取移动POS机） 出品上桌前，先向客人确认出品，以防出品错误。确认无误后，按出品摆放标准呈上台面，并知会服务员上前服务。出酒水时，若楼面空岗无人上前服务，应主动为客人做好调酒服务。 出品上桌前，先向客人确认出品，以防出品错误。确认无误后，按出品摆放标准呈上台面，并知会服务员上前服务。出酒水时，若楼面空岗无人上前服务，应主动为客人做好调酒服务。“您好！这是您点的 * *，请慢用！” 传送结束后，迅速返回立岗处等待 传送结束后，迅速返回立岗处等待 厨房传送员接厨房内传出的菜品（菜品盛器边上附出品单），厨房传送员仔细阅读出品单（牢记台号），明晰后在厨房出品单上签字取货，托盘托送菜品准确、安全的送入出品单上标明的台面；（注意搭配好厨房小食配料）厨房传送员： 厨房传送员接厨房内传出的菜品（菜品盛器边上附出品单），厨房传送员仔细阅读出品单（牢记台号），明晰后在厨房出品单上签字取货，托盘托送菜品准确、安全的送入出品单上标明的台面；（注意搭配好厨房小食配料） 出品上桌前，先向客人确认出品，以防出品错误 出品上桌前，先向客人确认出品，以防出品错误。确认无误后，按出品摆放标准呈上台面，并知会服务员上前服务。出食品时，若楼面空岗无人上前服务，应主动为客人做好服务。“您好！这是您点的 * *，请慢用！” 传送结束后，迅速返回立岗处等待 传送结束后，迅速返回立岗处等待 四、工作要求： 1.出品时要求做到快、准、稳。标准出单时间：厨房小吃类要求5-10分钟内上桌，高峰期不得超过10-15分钟； 酒水、饮料、要求90秒内上桌，高峰期不得超过3分钟。 2. 在传送出品的途中，要注意礼让，不得碰撞客人或同事，不得以物品触碰他人以示避让。如遇拥挤堵塞，可以礼貌要求借行。常用礼貌用语：“对不起，借过一下！” 3. 传送完物品，回来时尽可能多的带点空瓶、空杯等。后