1-1果酒和果醋的制作doc资料.pptVIP

专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作; 果酒果醋在酿造过程中，水果中富含的维生素、矿物质、氨基酸等被很好地保存，大大提高了原醋液的营养价值。实验表明，果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加血液循环，从而起到延缓衰老的作用。 以苹果、葡萄、山楂等为原料生产的果酒果醋饮料迎合了现代都市人绿色、健康的消费理念，也同时满足了现代都市女性保健、美容的需求。;酒入豪肠，七分酿成了月光，余下的三分啸成剑气，口一吐就半个盛唐。 节选自余光中《寻李白》;生物专业人士眼中的酒:;酵母菌——真菌;（2）新陈代谢类型：;（2）新陈代谢类型：;C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量;a、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： ;例：考查对氧气的需求;菌种 名称;二、实验设计;2、发酵装置;三、操作提示;;四、结果分析与评价;2、如何检验果酒、果醋的制作是否成功？;课堂练习;3、关于酵母菌的叙述，正确的是( ) A．酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧 B．酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖 C．酵母菌只在酒精发酵中发挥作用 Ｄ．酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存;6、酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是（