Q_PCF 0001S-2018火锅底料企业标准.pdf

Q/PCF 平阳县城发食品有限公司企业标准 Q/PCF 0001S-2018 代替Q/PCF 0001S-2015 火锅底料 2018-05-06 发布 2018-06-05 实施 平阳县城发食品有限公司 发布 Q/PCF 0001S-2018 前 言 本标准编写格式依据GB/T 1.1 《标准化工作导则 第1 部分：标准的结构和编写》。 本标准参照 GB 2762 《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB 2761 《食品安全国家标准食品中 真菌毒素限量》和GB 2760 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的要求，并结合实际情况制定，作 为企业组织生产和产品质量控制的依据。 本标准自实施之日起代替Q/PCF 0001S-2015。 本标准与Q/PCF 0001S-2015 相比，主要变化如下： ——修改了原辅料要求，删除了酸价指标； ——对规范性引用文件有效性进行核对和确认，并进行修改和增减。 本标准由平阳县城发食品有限公司提出。 本标准起草单位：平阳县城发食品有限公司。 本标准主要起草人：张发畽、林立城。 本标准替代的历次标准版本发布情况： ——Q/PCF 0001S-2015。 I Q/PCF 0001S-2018 火锅底料 1 范围 本标准规定了火锅底料的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存 要求。 本标准适用于以食用植物油和（或）食用动物油脂、香辛料、食用盐为主要原料，添加 或不添加酿造酱油、白砂糖、味精、辣椒粉、食品用香精、脱氢乙酸钠、干锅香调味料【肉 类提取物（鸡肉粉、猪肉、水、味精、白砂糖）、酵母抽提物、复合酸水解植物蛋白调味粉 （酸水解植物蛋白调味液、麦芽糊精）、食用盐、香辛料、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、黄 原胶、食品用香精、山梨酸钾】、排骨酱【白砂糖、水、浓缩番茄酱、黄豆酱、食用盐、腐 乳、芝麻油、乙酰化双淀粉已二酸酯、谷氨酸钠、冰乙酸、赤藓红、香辛料】、山珍高汤粉 调味料【食用菌、酵母抽提物、食用盐、味精、白砂糖、食用玉米淀粉、呈味核苷酸二钠、 二氧化硅、麦芽糊精、食品用香精】、大蒜粉、柱侯酱调味酱【水、非转基因黄豆、小麦粉、 白砂糖、食用盐、芝麻油、谷氨酸钠、芝麻酱、脱水大蒜、黄原胶、苯甲酸钠】、海鲜酱调 味酱【白砂糖、水、非转基因黄豆、小麦粉、食用盐、脱水大蒜、酿造食醋、花生油、盐渍 辣椒、红曲米、黄原胶、苯甲酸钠】、水等为辅料，经预处理、熬制、包装工艺制作而成的 非即食火锅底料。 本标准也适用于以酿造酱油、酿造酱、蚝油、鱼露、排骨酱【白砂糖、水、浓缩番茄酱、 黄豆酱、食用盐、腐乳、芝麻油、乙酰化双淀粉已二酸酯、谷氨酸钠、冰乙酸、赤藓红、香 辛料】、柱侯酱调味酱【水、非转基因黄豆、小麦粉、白砂糖、食用盐、芝麻油、谷氨酸钠、 芝麻酱、脱水大蒜、黄原胶、苯甲酸钠】、海鲜酱调味酱【白砂糖、水、非转基因黄豆、小 麦粉、食用盐、脱水大蒜、酿造食醋、花生油、盐渍辣椒、红曲米、黄原胶、苯甲酸钠】为 主要原料，添加或不添加冰糖、香辛料、食用盐、味精、鸡精调味料、呈味核苷酸二钠、食 品用香精、脱氢乙酸钠、干锅香调味料【肉类提取物（鸡肉粉、猪肉、水、味精、白砂糖）、 酵母抽提物、复合酸水解植物蛋白调味粉（酸水解植物蛋白调味液、麦芽糊精）、食用盐、 香辛料、谷氨酸钠、呈味核