5畜禽屠宰加工的兽医卫生监督资料讲解.pptVIP

六、内脏整理 内脏经检验后应立即送往整理，不得积压 整理方法同猪内脏整理 排酸库 七、皮张整理 家畜屠宰后剥下的鲜皮，在未经鞣制以前都称为“生皮”，在制革学上称“原料皮” 生皮经脱毛鞣制而成的产品叫做“革”，带毛鞣制的产品叫做“毛皮” 对刚刚剥下以后的生皮要首先抽出尾巴（牛），刮去血污及皮肌、脂肪后，及时送往皮张加工车间（厂）作进一步加工，不得堆入或日晒，以免变质、掉毛或老化 羊屠宰流水线 屠宰加工现场 鲁西牛业 成吉思汗功勋烤全羊 第三节 家兔屠宰加工工艺 及卫生要求（郑p185；张p150 ） 五、开膛与净膛 六、胴体修整 七、包装、冷藏 八、内脏整理 九、皮张的整理 一、致昏 二、刺杀放血 三、剥皮 四、截肢、去尾 兔屠宰加工工艺流程图 一、致昏 （一）??棒击 （脑后部） （二）??电麻 （多采用） 70V，0.75A，2-4S 二、刺杀放血 家兔的宰杀放血有2种方法： （一）?切颈放血法 切断颈动脉、颈静脉 （二）?灌醋法 （少用） 全身血液集聚于内脏，数分钟口吐白沫而死 三、剥皮 放血后立即剥皮，防体凉难剥皮。 先用刀将两后肢的跗关节下缘的皮肤作环状切开，再用刀尖自右后肢切口处内侧经肛门的下缘向左后肢的内侧将皮挑开。然后用手握住两后肢被剥离的皮，用力向下扯成筒形，当扯到前肢腕关节外，作