熟食商品陈列标准[整理文档] .pdfVIP

1.1.货架商品在 7：30-10： 30 、丰满； 10：30-12： 00 、100%丰满； 12：00-16： 30 、丰满； 16：30-21： 00 、100%丰满； 21:00-10: 00 、丰满； 1.2.早班开店时保温柜要到 60C。 1.3.有质量问题的商品不能出售。 1.4.价格信息要与电子秤相符。 1.5. 卤水等热即时产品温度到 60℃ 。卤水要每 15 分钟翻动一次，并洒上香 菜调 色。 1.6.所有商品价格牌与电子秤一致。 1.7.补货时新品置于后排，维持先进先出的原则以达到同样丰富的效果。 1.8.展柜的照明应保持良好，灯具无损坏。 1.9.随时保证展柜的清洁。 1.10.主管对展柜的温度应定时进行追踪记录，出现异常应立即通知工程课 (化霜 时间除外 )。 1.11.商品的摆放整齐笔直、外观干净。 1 / 12 1.12.发现包装破损、包装膜松懈的商品应立即返工，重新包装 (切记： 注意包装 日期、保质期 )。 1.13.同类商品摆放在一起，牛、羊肉制品应与猪肉制品分开摆放。 1.14.要注意保持展柜商品量的充足，出现空档应立即补充。 1.15.冷藏柜的商品应保证价签位置的准确性。 1.16.所有的标价必须正确，保证每个商品都有标价。 1.17.每个 POP必须用 POP袋套住，特价 POP必须标出原价。 1.18.所有价格牌、 POP必须干净、整齐一致。 1.19.搞好清洁卫生，减少恶臭、腐烂细菌污染。 1.20.陈列柜温度，要控制在规定范围内： 熟食 xx 热柜正常情况为 60℃，冷藏 柜正常温度为 0～4℃ 。 1.21.要积压存货（促销品除外），尽量做到能卖多少进多少，自制商品要 做到 “少量多 1.22.管理人员要定时试吃品尝商品，以确保品质： 销售管理人员在贩卖商品时应定时试吃所卖商品，检查有否变质、变味， 以确保商品质量，正常情况下 1～2 小时检查一次。 1.23.每日尽量将商品售完或叫卖出清，以推陈出新，保持商品的新鲜度。 1.24.先进先出原则是指先进到卖场的商品首先陈列于排面上贩卖、出售， 待销 售完后，再 xx 后到的商品。 2 / 12 1.25.进行货架补货时，应先把里面的旧商品往外面移动，把新鲜刚补的新 商品 陈列在里面或把下面（底层）的旧商品移动，把新鲜刚补的新商品放在下 面 （底层），然后再把旧的商品撂放在新鲜商品的上面售卖。 1.26. 自制商品相同： 售卖完后，再进行加工生产，一般情况下，待商品销售去 时，才开始加工生产第二次商品。 1.27.商品品质寿命短的商品或者快变质的商品优先补货。 1.28.促销品和正常商品同时缺货时，应优先补促销品的商品 1.29.所有即时食品保质期为一天。 1.30.对已变质、受损、破包、受污染、过期、条码错误的商品严禁上排面 贩卖出售。 1.31. 自制熟食、卖相欠佳不可以上排面贩卖出售， 1.32.外制熟食、补货时商品尽量靠近陈列架、避免影响顾客购物。补货完 毕后 速将工具、纸箱等整理干净。 1.33.补货完毕后须检查价格是否与商品对应。 1.34.补货时商品要轻拿轻放，避免重摔、影响商品鲜度。 1.35. 自制熟食、补货时要注意盘是否干净。 1.36.猪肉与其他肉要分开 xx 1.37.系列产品要相邻 xx 3 / 12 1