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幼儿园配餐间食品安全管理制度 配餐间是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生 的好坏直接影响到食物的卫生质量，所以需要制定配餐间安 全管理制度。 幼儿园配餐间管理制度 1 1．托幼机构食堂， 必须有 备餐间。备餐间面积要求大于 5 平方米，设有开放式备餐台， 能够开启的发饭菜窗口。备餐间内不设洗水池及下水道，以 减少污染途径。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 2．备餐间外要有二次更衣间，二次更衣间内设流水洗 手池。 3．备餐间必须配备专用空气消毒设施，严格执行空气 消毒。要有专人负责备餐间的消毒工作，并有每日消毒记录 及责任人的签字。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 4．备餐间只能摆放消毒好的各班幼儿餐具、当天烹任 好的食品或各班已分装好的食品。带外包装的食品箱、筐不 得进人备餐间。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 5．分装好的饭菜放置在备餐间中，必须加盖后才能分 发到各班。发饭菜窗口如果对外必须有遮雨设施。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 6．在备餐间分饭菜的工作人员，必须在二次更衣间换 好备餐间工作的衣、帽，洗净双手，方可在备餐间分发各班 已消毒好的餐具及分装好的饭菜。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 7．严格执行备餐间的每日清洁工作， 做到餐台无油腻、 无浮尘，玻璃光亮，环境整洁。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 8．备餐间不得摆放食堂内炊具及炊事人员的私人物品 配餐间管理制度 2 一、充分利用“三防”设施，保 持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功 能。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 二、工作人员进入配餐间前着装要整洁， 手经过消毒后， 戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、 打喷嚏， 不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫 生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子 上。 六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工 作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工 作人员送出配餐间。 配餐间食品安全管理制度 3 一、设立更衣、洗手消 毒专用间。 二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台。 三、盛放食品的容器要专用，并有标志。 四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓 五、 不售变质、变味食品。 六、 售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。 七、 要设置与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯 消毒。 八、 售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫 生，操作前洗手消毒。