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食品生产加工小作坊必备清单 项目 必备清单 1 、 证 1.1 有工商营业执照或工商名称预先核准通知书。 件 、 管 理 制 度 1.2 直接接触食品的从业人员持有效的健康证明。 1.3 有制度文本、产品配方及工艺流程等。 要求 2.1 采购的食品原料要做好台帐登记，如实记录食品的名称、规 格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等；应保存厂家生 产许可证、采购发票、检验合格证等凭证。 2、原辅 2.2 食品添加剂的品种和使用量应符合《食品添加剂使用标准》 料管理 （GB2760）的规定，食品添加剂的称量应使用天平或称等称量工 具。 2.3 应具备食品添加剂的保存设施，单独存放，并做好食品添加 剂使用记录。 3.1 生产区外部环境整洁、有序，生产区与生活区适当隔离，生 产区距离粪坑、垃圾场 （站）、污水池、旱厕等污染源 20m以上。 3.2 具有与生产产品品种、数量相适应的原材料库、食品加工 间、成品库。 3.3 生产流程布局合理，生熟分开，原辅料和成品的存放场所应 分开，加工场所与生活区应保持规定距离，无相互交叉污染。 3.4 食品加工间：干净整洁；屋顶、墙壁、地面光洁、平整，不 应有积水、泥泞、废弃物等易造成食品污染的因素，墙壁应有 1.5m 以上光滑、不吸水、浅色和易清洗的材料（如瓷砖）制成的 3、生产 加 工 场 所 墙裙。 3.5 有防蝇、防鼠、防虫等设施； 防鼠设施：要求门和门框、门 的底边与地面间隙要小于 6 毫米；车间仓库有高度 60 厘米防鼠板， 库房、窗户、排气扇、通气孔、排水孔等都要加装网眼孔径小于 6 毫米的铁丝网；所有的管道和电缆通过墙壁的地方都要用水泥 抹平缝隙。 防蝇设施：在车间、熟食间等场所都必须设置纱门 纱窗；在车间、熟食间的出入口处可安装宽幅塑料门帘以阻挡苍 蝇进入，或安装风幕机；灭蝇灯设置高度在离地 米左右，远离 2 生产加工操作区，一般每 平方米安装 盏。 防尘设施：出风 25 1 口有防尘罩。门窗选料以不易变形、坚固耐用、密封性能好、不 易被虫蛀鼠咬、不易集灰的材料。 3.6 原料及成品库：干净整洁，无杂物堆放；食品原料和产品的 存放要离地离墙各 20cm。 4.1 具备与生产相适应的设备和器具，所选用的食品加工设备和 器具应便于清洗和消毒。 4、生产 4.2 直接接触食品的生产设备、设施均应采用食品级、无毒、无 设 施 及 害的材料，通常使用不锈钢等。 工具 4.3 生产中涉及生、熟料的工具不得混用。 4.4 应根据食品原料和产品保存需要配备必要的冷藏、冷冻设 施。对于即食食品等加工环境应设置紫外灯等消毒杀菌设施。 4.5 应设必要的洗手设施，并配备洁净的毛巾或干手器；生产即 食食品的，应设有独立的洗手更衣间，并加装紫外消毒灯；应具 备带盖、防渗漏的垃圾 和污物暂存设施。 5.1 有健全的卫生管理制度，小作坊主要定期检查执行情况。 5.2 从业人员个人卫生良好，工作时穿戴清洁的工作衣帽，不留 长发、长指甲，不涂指甲油，不佩戴饰物。 5、卫生 管理 5.3 定期对生产加工设施、工具、容器等进行清洗、消毒，使用 的洗涤剂、消毒剂应符合卫生标准规定并单独存放。 5.4 生产加工过程中产生的污水能及时排出生产现场，产生的污 物应置于密闭的垃圾桶中，做到日产日清；定期对生产区及周边 环境进行除“四害”（灭蚊、灭蝇、灭鼠、灭蟑螂）。 5.5 生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。 6、销售 6.1 有销售台帐，记录产品的数量、生产日期、销售日期、购货 管理 者名称及联系方式。 7、产品 包 装 和 储运 7.1 可使用简单包装，严禁使用非食品用包装物包装食品 , 散装食 品运输时有洁净的食品级专用容器，有防尘、防蝇措施。