碳水化合物.09预防.pdf

Section 4. 碳水化合物 carbohydrate Section 4. 碳水化合物 carbohydrate 一、分类与食物来源 Classification and food source 单糖(monosaccharide) 双糖(disaccharide) 寡糖(oligosaccharide) 多糖(polysaccharide ） 1 1 (monosaccharide) （一）单糖 (monosaccharide) （一）单糖 1.葡萄糖Glucose: D-and L-. A little in the natural foods. 2.果糖 Fructose: 主要存在于水果和蜂蜜中，人工制 造的玉米糖浆中含40%-90% 。 It is found in fruits, honey( about half fructose and half glucose), and high-fructose corn syrup which is used in the production of soft drinks, frozen desserts, and confections (糖果和蜜饯等). In most American diets, fructose accounts for about 8%-10% of total energy intake. 2 2 3.半乳糖 Galactose：以乳糖形式存在于天然食 3.半乳糖 Galactose：以乳糖形式存在于天然食 物中。 物中。 It is not usually found free in nature in large It is not usually found free in nature in large quantities, but rather combines with glucose to form quantities, but rather combines with glucose to form lactose. lactose. 4.其它Others: ribose(核糖) ，deoxyribose(脱氧核 糖) 、arabinose (阿拉伯糖) 、xylose(木糖) 、 sugar alcohols (糖醇) ：sorbitol （山梨醇）、mannitol （甘露醇）、inocitol （肌醇）、木糖醇 3 3 (二) 双糖 （ disaccharide ） (二) 双糖 （disaccharide ） 1.Sucrose (蔗糖)：葡萄糖＋果糖，found in sugar cane （甘蔗）and sugar beets （甜菜） 2. Maltose （麦芽糖）：葡萄糖＋葡萄糖， 淀粉水解产物