营养护理任务一人体的营养需求.pptxVIP

你会吃饭吗？你会控制自己的体重吗？你想健康而且还能拥有“兽兽”般魔鬼身材吗？ 2012年新“概念” 是什么？护理专业学营养护理的目的维持健康，促进健康考营养师营养评估，营养指导，营养咨询怎么学 吃什么，吃多少，怎样吃吃什么呢？身体需要什么就吃什么。任务一:人体的营养需求能完成人体热能需求及消耗的相关计算；能合理的选择食物。能力目标了解各种营养素的功能与过多或过少引起的营养缺乏病。掌握各种营养素的食物来源 。知识目标学习目标素质目标初步树立科学的营养观，逐步培养良好的饮食观。关于营养的概念字义：营：谋求；养：养生营养：谋求养生现代科学解释营养：机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中得营养素和其他对身体有益的成分来构建组织器官，调节各种生理功能，维持正常生长、发育和预防疾病、保健的过程。人体的营养需要主要体现在两个方面1. 对能量的需求2.对营养素的需求蛋白质Protein碳水化合物Carbohydrate脂类Fat人体所需的营养水Water维生素Vitamin膳食纤维矿物质Mineral预 习 案 例案例：某大学生，男性，20岁，喜好体育运动，试问其每天所需热能数量约为多少？所需三大产热营养素的数量约为多少？项目一：人体的能量需求一、能量1、功能维持人体体温恒定及维持各种生理和体力活动正常进行。 2、单位 卡(cal)或千卡(kcal) 焦或焦耳(J)，千焦(kJ) 1卡：1克水从15℃提高到16℃所需的能量换算的关系：1kcal=4.184kJ3、热能系数 每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值。碳水化合物 － 4 kcal脂肪 － 9 kcal蛋白质 － 4 kcal 蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素或者产能营养素或热源质 营养学实际应用时，食物中产热营养素产热多少按下列换算关系进行。1克营养物质彻底分解所能为人体提供的热能称之为该营养物质的热能系数，人体内三大产热营养素的热能系数分别为：1g碳水化合物约产生热能4Kcal(16.7 kJ)1g脂肪约产生热能9Kcal(37.6kJ)1g蛋白质约产生热能4Kcal(16.7kJ)常见食物所含热能 (千卡/100克食物) 猪油891 猪肉(瘦) 330猪肉(中) 580 猪肉(肥) 800 内脏100鱼100蛋200 牛肉(肥) 397牛肉(瘦) 150羊肉(肥) 542羊肉(瘦) 194鸡肉104鸭肉107鹅肉144常见食物所含热能(千卡/100克食物)黄豆359绿豆316毛豆123蚕豆(去皮) 342蚕豆(鲜) 104竹笋30蔬菜10~30瓜类10~30胡桃仁627芝麻660花生米563西瓜子仁 555素油900 水果(平均) 50二、人体的能量消耗人体的能量要求与能量消耗相一致1、基础代谢2、体力活动3、食物特殊动力作用4、生长发育1、基础代谢及其影响因素基础代谢:(basal metabolism, BM)维持机体最基本生命活动所消耗的能量禁食12hr体温 呼吸血液循环腺体分泌及其它器官生理需要仅维持最基本生命活动恒温 (18-25℃)安静 静卧放松 清醒基础代谢率 (kcal/m2.h) BMR单位时间内人体体表面积每m2所消耗的基础代谢能量BM＝体表面积（M2）×该年龄的BMR M2＝0.00659×身高(cm) ＋ 0.0126 ×体重( kg)－0.1603表1-1：不同年龄人体基础代谢率表1-1 中国人正常基础代谢率平均值[kJ/(m2?h)]年龄11～15 16～17 18～19 20～30 31～40 41～5051男 195.5 193.4 166.2 157.8 158.7 154.1 149.1 (46.7) (46.2) (39.7) (37.9) (37.7) (36.8) (35.6)女172.5 181.7 154.1 146.5 146.4 142.4 138.6 (41.2) (43.4) (36.8) (35.1) (35.0) (34.0) (33.1) 注：（）内数值为kcal/(m2.h)公式：人体一日基础代谢能量消耗= BMR×身高（m2）×24计算举例：一个60kg体重身高175cm的30岁男子M2 ＝ 1.75m2 该年龄基础代谢率为37.9kcal/m2/h，该体表面积每小时的BM： 37.9kcal×1.75＝66.325kcal