年产5000吨黄酒厂设计说明书.pdf

年产5000吨黄酒厂设计说明书 学校名称 江南大学 学 院 生物工程 组 号 第六组 目录 一、行业前景3 二、工艺流程及具体操作要点4 2.1原料预处 4 2.1.1米的精白 5 2.1.2浸米 5 2.1.3蒸饭 6 2.1.4米饭摊凉 6 2.1.5落缸 6 2.2糖化发酵 6 2.3后发酵7 2.4压榨7 2.5澄清 8 2.6煎酒8 2.6.1煎酒工艺 8 2.6.2煎酒要点 8 2.7包装储存 8 三、能量、物料衡算及设备选型9 3.1原料处 9 3.1.1糯米出酒率 9 3.1.2淀粉含量 9 3.1.3元红酒配料/缸 9 3.1.4洗米与浸米 9 3.1.5配方总质量比率 10 3.1.6淀粉利用率 10 3.1.7设备选型 10 3.2发酵过程12 3.2.1发酵过程中的物质变化 12 3.2.2发酵过程中物料衡算 14 1 3.2.3发酵过程中物资清单统计 14 3.2.4发酵中用水统计 15 3.3后处 15 3.3.1压榨： 16 3.3.2澄清： 18 3.3.3煎酒 20 3.3.4贮存 21 3.3.5人工老熟、过滤 22 3.3.6质量检验 22 3.4包装系统 23 3.4.1玻璃瓶、瓷瓶 23 3.4.2标签 23 3.4.3洗瓶机 23 4.4灌装机 24 3.4.5压盖机 25 3.4.6灭菌机 25 3.4.7贴标签机 26 3.4.8装箱机 26 3.4.9总费用： 27 3.5配套 27 3.5.1厂址选择及建地面积 27 3.5.2给排水系统 28 3.5.3供电系统 32 3.5.4通风除尘系统 33 3.5.5供气系统 34 3.5.6厂房布置系统 34 3.5.7保安系统 35 3.5.8全厂设备选型及经费总表 35 2 一、行业前景 从营养学角度来分析，黄酒含有多种有益健康的微量元素及氨基酸，包括 硒、锌等元素，是一种适当饮用有益健康的酒种，具有较高的性价比，以后随 着人们的生活水平的提高黄酒会逐步发展成酒业的主流。 近年来，随着居民收入水平的提高和消费结构升级，人们对健康重视程度的提 升，消费者在选择酒类产品时，日趋倾向于选择具备低酒精度、营养保健等特 点的健康酒类产品，烈性酒消费被替代的趋势日益突显。近年来，中国酒类消 费习惯发生改变，含白酒的烈性酒消费量占比逐步萎缩，从2005 年的10.1%下降到2011 年的7.8%，与海外市场相比，中国烈性酒所占比例仍然过高，欧美国家烈性酒 消费量占酒类消费量比例一般在4%- 6%左右。未来，中国烈性酒消费量比例将进一步下降，与此同时黄酒等其他健 康酒类将得到快速发展。 在众多白酒替代品中，由于黄酒具有低度、保健两大健康优势，可以同时满足 酒类消费者 “饮用”和 “健康”的两大需求，因此黄酒具备了替代白酒的天然 优势，将成为白酒最有潜力的替代者。同时，伴随着深厚的中国文化底蕴因素 ，未来黄酒的消费需求量有望出现较大幅度增长。 从行业发展背景分析，酒类消费受文化渗透的影响显著。例如，虽然啤酒、葡 萄酒本不符合中国人的口味，但随着清末开始的西方文化渗透，啤酒、葡萄酒 已成为我国居民饮食习惯的一部分。目前，相比啤酒、葡萄酒，作为国粹酒之 一的黄酒，其营养价值、口感、文化底蕴均更符合中国甚至亚洲消费者的饮食 习惯，因此，黄酒的有效消费边界将得