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（餐饮管理）厨房宝典技术 要领 厨房宝典技术要领(上) 2.怎样用姜, 　　　　3.怎样用盐, 　　　　4.怎样用酒, 　　　　5.怎样用味精, 　　　　6.怎样勾芡, 　　　　7.怎样调味, 　　　　8.怎样焯水, 　　　　9.怎样配菜, 　　　　10.怎样使菜肴鲜香 　11.怎样挂糊, 　　　　12.怎样淋油, 　　　　13.怎样掌握火候, 　　　　14.怎样用刀, 　　　　15.怎样掌握油温, 　　　　16.怎样盛菜装盘, 　　　　17.家庭设宴摆席的小规划 　　　　18.说说烧烤, 　　　　19.怎样使油炸食品酥香松脆, 　　　　20.刀法 16 种, 21.炒菜怎样保持鲜绿, 　　　　22.各种调味料的作用, 　　　　23.冷菜常见的制作方法 　　　　24.炖各种肉类的快熟法则, 　　　　25.美食与美器应如何搭配, 　　　　26.药膳禁忌, 　　　　27.调味出错补救法, 　　　　28.冷菜的31种调味汁的配制方法, 　　　　29.干货的发制方法, 　　　　30.实用烹饪秘笈72法 　　　　 　　　　31.酥炸浆制法, 　　　　32.烹调加水10技巧、 　　　　33.烹饪用水3忌, 　　　　34.炒, 　　　　35.帮您选用健康的新食器