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精品文档 粮油制品分类： 按加工程度分：初加工，深加工 初加工（粗加工）：是指农产品收获后年，为了保持产品原有的营养物质免受损失或者 为适应运输、贮藏和再加工的要求，所进行的初步加工处理过程。 深加工：在初加工基础上进一步开展较为精细的加工。 千粒重：1000粒稻谷的质量。 密度：指稻谷籽粒单位体积的质量。 容重：单位容积内稻谷的质量。 出糙率：至一定数量稻谷全部脱壳后获得全部糙米质量占稻谷质量的百分率。 散落性：指谷物颗粒具有类似于流体具有很大局限性的流动性能。 二章 稻谷制米 三大过程：清理→砻谷→碾米 一，清理 1、定义：去除原料中的非原料部分和异种粮粒的作业。 2、作用：保护设备；提高效率；保证产品质量。 二，清理工艺效果的评价指标：净粮提取率和杂质去除率。 a) 净粮提取率=清理后净谷量/清理前净谷量×100% b) 杂质去除率= （清理前含杂量-清理后含杂量）/清理前物料含杂量×100% c) 下脚含粮率，通常以粒/千克表示 三，清理方法及原理 1、风选法： 根据粮粒与杂质在悬浮速度等空气动力学性质方面的差异，利用一定形式的气流使 粮粒与杂质分离。 设备：吸式风选机、吹式风选机、循环风选机。 悬浮速度：垂直上升的稳定气流中，物料处于悬浮状态所需的气流速度。 2、筛选法： ①原理：根据粮粒与杂质宽度厚度和长度以及形状的差别，借助筛孔分离杂质或将 物料进行分级的方法。 合适的筛孔尺寸的筛面组合 ②筛选法必须具备的3个基本条件： a 选择适当的筛面和筛孔 b筛面上料层不宜超过一定厚度，应使物料有充分接触筛面的机会 c保证物料与筛面之间有适宜的相对运动速度 ③筛面形式：冲孔筛、编织筛 ④筛孔形状：圆形孔、长形孔、三角形孔、鱼鳞孔 ⑤筛孔的表示方法：φ6 （直径），□1.5×20 （宽×长），△3 （边长） ⑥常见的筛选设备：a 初清筛：鼠笼式、滚筒式 B 振动筛 c 平面回转筛 d 溜筛 e 圆筛 3、密度（比重）分选法： 根据粮粒与杂质密度不同，在流体介质中，结合适当的工作面使之分离。 设备：重力分级机、比重去石机 比重去石机分类：①吸式：风网(波动稳定)、负压（干净） ②吹式：自带风机（稳定）、正压 3、磁选法： 精品文档 精品文档 根据粮粒与杂质的磁性不同，用磁钢的磁力将粮流中的铁磁性质杂质吸除，从而达 到分离目的。 常见磁选器：磁钢，永磁滚筒 5、精选法： 根据粮粒与杂质长度及形状的不同，用特殊设备分离出粮食中较难分离得杂质。 设备：袋孔精选机（滚筒式、碟式），色选机，螺旋精选机 四，清理流程的组合设置 1、组合原则：1 以清除对人体危害大的杂质为重点；2 先易后难，先多后少；3 灵活 性、适用性原则；4 选用标准化、通用、高效定型设备；5 设置中间仓柜（缓冲仓）；6 同 质合并，合理布局；7 考虑下脚整理；8 清理与除尘结合 2、清理流程实例：1加强除杂实例（连续除杂法；撇净粮整理下脚法）2具有灵活性的实例 1、稻谷：1、按生长期长短：早稻谷，中稻谷，晚稻谷 2、按粒形粒质：粳稻谷，籽粒短、黏性较大、米饭涨性较小； 籼稻谷，籽粒细长、黏性较小、米饭涨性较大； 糯稻谷，黏性大 2、稻谷籽粒由颖（外壳）和颖果（糙米）2部分组成。 稻谷子粒的物理性质包括千粒重、容重、密度、谷壳率、爆腰率、出糙率、散落性和自动分 级等性质。 3、腹白：指米粒腹部不透明的粉质斑。 腹白度：米粒腹部乳白色不透明部分的大小。 爆腰：米粒上的横向裂纹。 爆腰率：指爆腰米粒占试样的百分率。 4、砻谷：稻谷加工中脱去稻壳的工艺过程。 砻谷分为：挤压搓撕脱壳、端压搓撕脱壳、撞击脱壳 砻下物：稻谷砻谷后的混合物料。有稻谷、糙米和稻壳的混合物 谷壳分离主要利用稻壳与谷糙在物理性质上的差异使之相互分离，风选法是首选。 筛选法是应用最广泛的谷糙分离。 5、碾米：将糙米皮层部分或全部除掉，使之成为符合食用要求的