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精品文档 太和镇新城幼儿园 食堂从业人员培训 一、从业人员的健康管理和卫生知识 1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。 2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部 应消毒。 3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；上厕所 大小便后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；擤鼻子后；处理动物 或废物后；从事其他可能会污染双手的活动后。 4. 个人卫生“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、 勤洗衣服被褥、 勤 换工作服； “四不”：不留长指甲、不涂指甲油、 不戴戒指、 不吸烟 。 二、环境卫生要求 1、每天供餐结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人 打扫。 2、在产生蒸汽的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶 发霉、脱落、滴水造成食品污染。 3、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带 盖的垃圾桶内，并及时清理。 三、采购要求 1、食堂采购食品原料时，应到大型农贸市场等规范场所进行采购。 2、要进行索证：索取供货商及生产厂家食品