厨房部员工培训计划.docxVIP

厨房部员工培训计划 厨房部员工培训期为 36天，共 142 节课。主要分为三个阶段： 第一阶段为理论培训：时间为 8 天，共 64节课 培训内容为： 海世界厨房简介 食品卫生环境与卫生标准 岗位技能专业技术 水、电、气安全使用 动员大会 安全操作与注意事项 厨房管理制度 工作日程与交接流程 厨房员工仪容、仪表、素质 岗位职责 学员基本分工流程 海鲜原料知识 厨房卫生知识 开生、初加工流程 卫生防疫 全流程培训 第二阶段为实践培训，时间为 20 天，共 60节课 培训内容： 刀功、培训、讲解 刀功练习 规章制度培训 菜品内容培训 原料市场参观 开生海鲜测试 员工餐烹制 个别菜品试制 菜品演示定位 第三阶段为结合培训，时间为 8天，共18节课 培训内容： 企业文化、理念 各组使用设备培训 复习菜品内容 各卫生区检查 场地开荒规定 各组用具领用 员工心理测试 开业前一切准备工作 学习总厨讲话纲要 全程模拟演习 进入场地熟悉工作区 场地开荒 划分各组工作区 培训课时安排 A、理论教学: 日期 上课时间 课次 培 训 内 容 讲课人 9月21 日上午 8: 00— 8: 50 第1节 培训计划内容和纪律 总厨 9: 00—9: 50 第2节 海世界厨房简介 总厨 10: 00-10: 50 第3节 学员基本分工情况 总厨 11: 00-11:50 第4节 学员沟通会 员工代表 9月21 日下