01糖类化学68 文档.pptVIP

五、单糖的性质 ? （二）、化学性质 ? 1 、脱水反应 单糖与强酸共热，脱水生 成糠醛及其衍生物。其裂解 物是塑料、合成纤维和医药 的原料。 ? 糖的颜色反应 反应名称 酚试剂 适用糖类 反应颜色 Molish 反应 α - 萘酚 所有糖类 紫红色 Seliwannof f 反应 间苯二酚 酮糖（醛糖 反应较慢） 鲜红色 Tollen 反应 间苯三酚 戊糖 朱红色（己糖 为黄色） Bial 反应 甲基 间苯二酚 戊糖 蓝绿色（己糖 为樱红色 ) 五、单糖的性质 ? （二）、化学性质 2 、单糖的 氧化反应 ? 能使氧化剂还原的糖称为 还原糖 （ reducing sugar ）。 ? 所有的醛糖都是还原糖，许多酮糖也是还原糖，如果葡萄糖，果糖。 ? 醛糖在不同的氧化剂作用下可以有不同的基团被氧化，产生不同的产 物。 葡 萄 糖 的 三 种 氧 化 产 物 五、单糖的性质 ? （二）、化学性质 ? 3 、 还原反应 ? 醛基与酮基能被氢化还原成醇。 ? 单糖在还原剂作用下生成糖醇， 糖醇主要用于食品和药品的加工中。 五、单糖的性质 （二）、化学性质 ?