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（行业分析）速冻食品行业 分析报告 速冻食品行业分析报告 速冻食品行业在 70 年代末期以外销速冻肉类、海产品及速冻蔬菜类 产品为启动产品，而速冻水饺等速冻米、面类食品的发展历史仅有二 十多年。为了使这个 “朝阳产业”健康发展，有必要认真思考如何客 观地总结整个行业从启动到当下的经验、教训，把握商机，运筹帷幄， 计划未来 5 年、10 年的阶段性发展规划。下面就以速冻米、面食品为 切入点，从各个层面对速冻食品行业的过去、当下和未来做壹定的分 析和展望。 壹、行业现状 1.行业概况 速冻食品作为中国传统食品产业化的壹个成功典范，在经历了二十多 年的发展之后，在政府支持、消费者的购买力和生产企业的产品渗透 率都健康发展的背景下，已成为壹个新兴的 “朝阳产业” 。从上个世 纪 90 年代末期开始，整个行业的年增长率平均超过 20％。其中，2004 年冷冻、冷藏食品业的年销售额已接近 500 亿元人民币。内销的米、 面类产品占据主要的冷冻食品市场份额，受欢迎的种类分别有：饺子、 汤圆、包子、馄饨、馒头、花卷、烧卖、粽子等。目前，该行业已发 展成为品种多样、规模较大的食品制造业之壹。速冻食品也已成为中 国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分，且日益成为城市家庭的 主流食品之壹。同时，从行业发展的宏观角度来见，速冻食品产业已 经成为壹些以农牧业为主的内陆地区经济发展的主要产业。面粉加工 业、畜牧养殖业、蔬菜加工业作为整个产业链的重要组成部分，在生 产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面也在随之得到了蓬勃的 发展。 中国现有速冻食品企业 1000 多家，生产的速冻食品品种达 100 多个， 包括速冻果蔬类、水产类、调理食品以及米面点心类等。其中，速冻 果蔬类、水产类、速冻禽肉类产品以出口或餐饮使用为主要销售渠道。 从国内壹类城市、二类城市的各大超市、卖场冰柜中的产品种类不难 见出，速冻水饺、速冻云吞、速冻汤圆是国内速冻米食品中销量最大 的三类产品。这三类产品的年销售额从二十世纪九十年代末期以每年 都以高于 20%的速度增长，这些市场销售的实际数据对生产制造企业 的发展绝对是鼓舞士气的好消息。从产品本身来见，壹方面，这些产 品不仅符合中国人的饮食习惯，满足各年龄层的消费者对美味、填饱 肚子的基本需求，而且食用方便、价格适中；另壹方面，作为中国人 日常主餐食品和传统节日的必需食品的壹部分，其不可取代的特性也 决定了产品稳定的消费量和旺盛的生命力。我们能够充满信心地预测 速冻米、面食品行业将成为今后 20 年中国食品行业最具潜力的行业 之壹。 2.行业特征 速冻食品行业属于朝阳性行业是社会经济发展的必然结果。随着中国 经济的持续、稳定增长，国民收入的增加，美味、安全、营养、方便 是消费者选购食品的主要因素，速冻食品恰恰满足这样的需求。这必 然使速冻食品工业得以蓬勃发展。速冻食品行业因其产品的持久性和 实用性、进入的低风险性以及顾客群体的规模性决定了该行业具有其 他食品行业所无法比拟的 “朝阳性” 。 由于产品要求的技术性相对较低，只需速冻机、冷库、原料处理、产 品成型等设备，所以进入壁垒为中等水平，整体投资也属于中等水平； 由于从上个世纪的90 年代末期处于快速成长期，要求和其配套的相 关行业：面粉加工业、蔬菜种植、肉禽饲养及屠宰、水产养殖及捕捞 和冷链运输也必须同程度地发展。可是，实际上其配套行业远远落后 于速冻食品行业的发展。 产品的独特中国特点导致产品工艺和产品形状的特殊性，使得国际食 品机械行业中的先进技术无法进入，从而导致了速冻食品壹些产品的 设备技术水平不高，加工精度和使用性能等方面都存在着不同程度的 缺憾。同时，自动化程度高的产品因设备的技术等原因无法接近传统 手工产品的品质，使得行业从 90 年代末期由进入期的机器产品转向 手工化产品，造成了高度劳动力密集、自动化程度低、生产效率不高、 设备简陋的制造特征。 3.产品特征 在中国速冻食品行业，低档产品占据相当的市场地位，中档价位产品 占据较少的市场份额，而高档产品，以 “湾仔码头”占据绝对的统治 地位。2003 年开始在市场上出现了 “散装产品”，无生产日期，这种 产品进过多次的解冻、再冻结，其品质状况令人担忧。也导致行业呈 现出低利润率的局面。 我们都清楚，市场是壹个十分复杂的系统。壹个产品要受到当地市场 的欢迎，不但需考虑诸如发展程度、购买力、产品质量、风味、价值 等因素，仍必须顾及当地人的消费习惯，饮食文化等至关重要的因素。 现阶段，国内速冻食品市场以米、