宏量营养素2 课件.pptVIP

31 宏量营养素 一、 蛋白质 （七）食物蛋白质质量评价 4 、食物蛋白质的生物利用率 （ 1 ）蛋白质生物学价值（生物价 BV ） 蛋 白 质 生 物 学 价 值 的 计 算 公 式 生物价 = 贮留氮 / 吸收氮 × 100% 氮吸收量 = 食物氮—（粪氮—粪代谢氮） 氮储留量 = 氮吸收量—（尿氮—尿内源氮） 尿内源氮为机体不摄入氮时尿中所含有的氮，主要来 源于组织分解。 粪代谢氮及尿内源氮可以在实验开始第一阶段进食 无氮膳食期间测定。 32 宏量营养素 一、 蛋白质 （七）食物蛋白质质量评价 4 、食物蛋白质的生物利用率 （ 2 ）蛋白质净利用率（ NPU ） 是将蛋白质生物学价值与消化率结合起来评定。 蛋 白 质 净 利 用 率 的 计 算 公 式 蛋白质净利用率 = 贮留氮 / 摄入氮× 100% 蛋白质净利用率 = 生物价×消化率 33 宏量营养素 一、 蛋白质 （七）食物蛋白质质量评价 4 、食物蛋白质的生物利用率 （ 3 ）蛋白质功效比值（ PER ） 是测定生长发育中的幼小动物摄入 1 克蛋白质所增加的体 重克数来表示被机体利用的程度。 蛋白质功效比值