酒店管理专业毕业模板管理论文.docVIP

酒店管理专业毕业模板管理论文 目录 一、宴会的基本情况 1、婚宴主题：鹊桥之恋 2、婚宴目的：为新人在家人和朋友的祝福中举办一场有新意又让人难忘的婚礼 3、婚宴时间及地点：20xx年x月x日 4、婚宴预计参与人数：200人左右 二、宴会场地布置 1、现场布局 A、迎宾区 a、展示牌一块，迎宾员一名 b、宴会厅门口设宴会嘉宾签到台一张（鲜花装饰，台布选用黄色） B、内场 2、宴会桌次排列与平面布置图 a、主桌：4桌，10人桌面，摆放在舞台左右两侧 b、副桌：16桌，10桌面 c、每桌相距1米左右 三、宴会人员的配备以及时间安排 1、宴会人员的配备 2、宴会时间的安排 时间项目备注 9:30―10:30服务员将所有酒水饮料摆上桌负责保管好酒水饮料 10:00―12:00迎宾员到岗指引嘉宾签到入场 12:18―12:38婚宴开始灯光关闭，司仪准备开场 12:38菜品数量走菜要求每隔三分钟上一道菜，依次上完所有菜 14:18婚宴结束送客 四、宴会菜单的设计及要求 1、菜单内容 2、菜单说明 a.命名讲究，突出喜庆、幸福、美满； b.食材丰富，类型多样；注重营养搭配 c．烹饪手法多样；菜品色泽搭配鲜亮 五、宴会现场服务要求及收尾工作 1、现场服务要求 2、收尾工作 a、当客人准备离座离开时，提醒客人带好随身物品，不要落下贵重物品 b、检查地毯、台布、椅面上有无燃着的烟头 c、将口布、毛巾、杯