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西式烹饪工艺西餐设备和工具
西餐设备和工具
西餐设备和工具
第一节 西餐设备
第二节 西餐工具
第一节 西餐设备
一、西餐炉灶设备
二、西餐烘烤设备
三、西餐制冷、保温设备
四、西餐加工设备
一、西餐炉灶设备
1、西菜灶
2、平扒灶
3、深油炸灶 燃气煮面炉连柜座
4、蒸汽汤炉
电平扒炉
一、西餐炉灶设备
1、西菜灶
一、西餐炉灶设备
2、平扒灶
半坑半平扒炉
一、西餐炉灶设备
3、深油炸灶
一、西餐炉灶设备
4、蒸汽汤炉 (夹层锅)
二、西餐烘烤设备
1、电烤箱 (焗炉)
2、微波炉
3、明火烤炉 (面火炉)
4、多功能蒸烤箱
二、西餐烘烤设备
4、多功能蒸烤箱
三、西餐制冷、保温设备
1、制冷设备 2、保温设备
(1)冷藏设备 (1)热汤池
(2 )制冰机 (2 )红外线保温灯
(3)冰激凌机 (3)保温车
红外线保温灯
四、 西餐加工设备
1、粉碎机
2、切片机
3、搅拌机
4、醒发箱
5、和面机
6、擀面机
四、 西餐加工设备
1、粉碎机
四、 西餐加工设备
2、切片机
mandolin slicer 曼陀林切片机
Grater
[greitə]
擦碎器、刨子
Masher
[mæʃə]
食物捣碎机
Can opener
开罐器
第二节 西餐工具
一、烹调锅具
二、辅助用具
三、刀具
四、其他工具
二、辅助用具
1、烤盘
2、各种滤网
3、铲、勺、钎
4、搅板
5、各种模具
焗烤盘
二、辅助用具
2、各种滤网
二、辅助用具
3、铲、勺、钎
三、刀具
1、西餐刀 (chef’s knife )
2、屠刀(butcher knife)
3、出骨刀( boning knife)
4、去皮刀(paring knife)
5、沙拉刀
6、锯齿刀
7、刮抹刀(spatula knife)
8、砍刀(cleaver)
9、牡蛎刀(oyster knife)
10、蛤蜊刀(clam knife)
三、刀具
屠刀(butcher knife) 刮抹刀(spatula knife)
三、刀具
牡蛎刀(oyster knife) 蛤蜊刀(clam knife)
四、其他工具
Meat tenderizer
[tendəraizə]
嫩肉锤
四、其他工具
胡椒碾磨器
碎蒜器
四、其他工
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