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集体备课检查、学习记录 年 级 高二 学科 化学 时间 2006- 地点 阅二 备课组长 程军 参加人员 宋心芝 孙敬芝 梁宇宏 程军 缺席人员 无 主讲人 孙敬芝 第四节 蛋白质 一、本周教学内容 1.蛋白质的结构性质 2.氨基酸的结构性质 二、重点难点分析： (1)氨基酸：氨基酸是一种含氮有机物，它的分子里不但含有羧基(—COOH)，而且还含有氨基(—NH2)，所以氨基酸具有两性：既显酸性，又显碱性。 (2)蛋白质：蛋白质是由不同的氨基酸相互结合而形成的高分子化合物，主要由C、H、O、N、S等元素组成。蛋白质分子中含有未缩合的氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。所以蛋白质具有两性：既能与酸反应，又能与碱反应。 2．氨基酸的缩聚反应与蛋白质的水解 (1)氨基酸分子的氨基和羧基之间可以发生缩合脱水反应： 多个氨基酸分子间缩合脱水(缩聚)生成多肽 （2）蛋白质在酸、碱或酶的作用下，蛋白质能发生水解反应，最终生成氨基酸。 3、蛋白质的性质 ①变性：蛋白质在加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及一些有机物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下。均能使蛋白质变性。变性属化学过程，不可逆。蛋白质变性后不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。利用变性可进行消毒，但也能引起中毒。