餐饮服务高风险操作食品安全管理要求概述.pptxVIP

餐饮服务高风险操作食品安全管理要求;餐饮食品 安全高风险;微生物是地球上最早的“居民”;微生物与我们;微生物与人类;牙齿上的细菌 ;SARS病毒;口腔细菌;;一、微生物的基本概念;?m级：光镜可见（细胞） nm级：电镜可见（细胞器、病毒） 少数肉眼可见（蕈菌）;;;简;原核类： 三菌(细菌、放线菌、蓝细菌) 三体(支原体、衣原体、立克次氏体) 真核类： 真菌 原生动物 单细胞藻类 非细胞生物： 病毒 类病毒 朊病毒;微生物的种类; 细 菌;砧板上的细菌;放线菌;酵母菌;霉菌分生孢子头; 大型真菌 ; 病 毒;微生物的“生物界之最” ;（一）真核微生物;球盖菇;（二）原核微生物;肺链球菌炎;（三）非细胞微生物;HIV病毒;;;餐饮服务的高风险操作主要是指那些生物性风险较高的操作，如凉菜配置、裱花蛋糕制作、集体用餐配送单位的食品分装操作、成品的备餐操作、生食海产品制作、现榨饮料制作。 ;;加工经营场所;加工经营场所;加工经营场所;集体用餐配送要求;;忧国忘家，捐躯济难，忠臣之志也。—三国·