餐饮项目值班管理课程.pptxVIP

区域管理 值班经理学习工作室;课程大纲; ; ;值班管理的职责; 观察 人员： 1.正确安排人员的工作位置 2.依预估营业额安排足够的人数 3.人员经过良好的训练 4.明确第一、第二工作站职责 原物料： 1.FIFO 2.品质良好 3.物料充足 产品： 1.良好的品质 2.充足的数量 3.正确的位置摆放 设备： 1.设备的正常运转 2.安全、状况良好，经过校准等等6; ;请将下列8项事情，依应处理的优先级排列。 （小组讨论） 1.炸锅坏了一口 5.员工请假 2.牛肉只有50份 6.音响坏了 3.空调坏了 7.餐厅外台阶很脏 4.外围玻璃大清 8.大厅地面脏; ; ; ; ;决定优先级 步骤一：决定那一个问题较严重？ 首先问你自己，每一个问题都会影响Q.S.C.吗？ 步骤二：决定哪一个严重的问题须优先解决？ 哪一个对顾客会造成最大的负面影响？ 依照对顾客造成负面影响的顺序来处理问题。 ;运用其他人员去完成工作 □ 将较不急迫的问题交由你的区域经理去处理。 □ 当你处理第一优先的问题时，他们可以处理第二、三、四优先的问题。 ;激励的含义： 了解服务员的需求并达到它。 需求包含：