酒水知识与酒吧管理系统教学大纲设计.pdfVIP

实用标准文案 《酒水知识与酒吧管理》教学大纲 （Management Of Bar Beverage,133201800 ） 一、前言 1、课程概述 《酒水知识与酒吧管理》 系统介绍了酒水和酒吧的相关知识， 主要包括： 酒 精饮料和非酒精饮料的分类、特点、发展、原料、制作工艺、饮用礼仪、功效以 及经济运用等方面的知识；混合酒水饮料的起源、发展、分类、制作原则、调制 方法和特点；酒吧的形式、类别、设计、经营管理和服务要求。旨在培养学生健 康高雅的生活情趣， 提高学生的综合素养， 适应酒店餐饮和社会餐饮经营管理的 需要。 2 、课程性质 《酒水知识与酒吧管理》知识性和实践性很强， 对从事饭店餐饮管理和西餐 厅经营管理的本科生有着极强的实用价值和理论指导意义， 是高等院校酒店管理 专业学生的专业选修课。同时也可以作为本科院校各类专业学生的公共选修课， 对于提高大学生的基本素养很有帮助。 3 、学分与学时 2 学分， 32 学时 4 、教学目的与要求 教学目的 通过本课程的教学， 使学生掌握酒水的相关知识， 了解酒吧的组织结构、 运 营特点和工作流程， 达到完善学生的知识结构， 培养学生的生活情趣， 提高学生 文档 实用标准文案 综合素质的目的， 为进一步学习饭店各部门业务管理知识及毕业后从事与酒水经 营相关的企业管理工作打下良好的基础。 基本教学要求 （1 ）教学方法 本课程的知识性和实践操作性较强，任课教师需在介绍酒水基本知识的基础 上，结合酒水发展现状和趋势，综合运用课堂讲授、实验操作、实地参观、视频播 放、课堂讨论等多种方法，提高学生对酒水和酒吧的感性认识，培养学生的创新思 维能力、团队合作能力，以及发现问题、分析问题和解决问题的能力。 （2 ）习题： 每章要求学生做 2-3 个思考题 ，对于部分章节的内容安排参 观酒吧后的课堂讨论、最后完成酒吧规划书的设计。 （3 ）成绩考核： 开卷考试 5 、使用对象 酒店管理专业本科生，大学本科在校生 6 、先修课程要求 管理学 二、讲授提纲 第一章 酒水概述 （一）本章概述 本章讲授酒水的分类，无酒精饮料和酒精饮料的含义、起源、发展、酒的功 效、分类等基本知识。 （二）教学目标 通过本章的学习，使学生对酒水的分类和特点有一个大致了解。 文档 实用标准文案 （三）教学方法 课堂讲授、探讨及提问引导 （四）教学内容 第一节 无酒精饮料简介 SOFT DRINKS 一、概念： 二、种类 三、无酒精饮料的发展 第二节 酒精饮料简介 ALCOHOL DRINK 一、酒精饮料的概念 二、酒的起源与发展 三、动物肌体对酒的吸收 四、酒的功能 五、酒的分类 六、酒度的标示方法 七、国际饮酒礼仪 （五）重点