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特殊作业人群的营养与膳食 第四章 特殊作业人群的营养与膳食 特殊作业人群是指处于特殊作业、生活环境的人群，如高温、低温、高原、航空、航海等作业的人群。 第一节 高温环境下作业人群的营养与膳食 一、常见的高温环境 高温、强热辐射：炼铁、炼钢 高温、高湿：印染、造纸、纺织 夏季露天作业：建筑、农业、部队 注意：高温环境是指35摄氏度以上的生活环境，32摄氏度以上的工作环境。 二、高温环境下人体的营养需要 1、水和矿物质 高温作业人员每天应根据排汗量的多少及时补充水分。 第一节 高温环境下作业人群的营养与膳食 注意：中度体力活动、中等气象条件，每天需补水3~5L； 重度体力活动和气温特别高时，每天需补水5L以上。 含盐饮料的氯化钠浓度以0.1%~0.15%为宜。钾3~6g/d,锌15mg/g以上。 2、能量 以推荐量为标准，在温度环境30~40摄氏度时，每增加1摄氏度，能量的供给量应增加0.5%。 3、蛋白质 第一节 高温环境下作业人群的营养与膳食 高温作业可从汗液中丢失大量的氮：尿素、肌酐、氨基酸、氨等 每日蛋白质的供应量应适当增加，尤其应增加优质蛋白质的比重。 4、维生素 由于大量排汗和尿液的排泄，使大量的水溶性维生素丢失，应适当补充。 维生素C:150~200mg/d; 维生素B1:3~5mg/d； 维生素B2:3~5mg/d；维生素A:1500ug/d 第一节 高温环境下作业人群的营养与膳食 二、高温环境下人群的膳食原则 1、供应营养适宜的食物 补充优质蛋白质：多摄入动物性和大豆类食物 补充维生素和矿物质：多摄入蔬菜水果；肝脏全血制品以及牡蛎等水产品。 脂肪：不宜摄入过多 2、采取措施增进食欲 （1）选择凉爽、舒适的环境进餐； （2）进餐前饮用汤水或饮料； 第一节 高温环境下作业人群的营养与膳食 （3）应经常变换花样； （4）适量选用辛辣味的调味品，以增进食欲； 3、以汤作为补充水及矿物质的措施 可选用白开水、盐开水、柠檬酸水、陈皮糖浆、山楂糖浆等配成饮料饮用，也可多选用排骨汤或鱼汤等饮用。 4、可使用营养制剂 如含25%氯化钾和12.5%氯化钙的枸橼酸溶液以及含山楂、乌梅等的耐温保健饮料。 第二节 低温环境下作业人群的营养与膳食 一、常见的低温环境 在极地、高寒地区工作或生活 在制冷业、冷库工作 二、低温环境下人体的营养需要 A、保证充足的能量供应：4000kcal以上 B、合理增加脂肪的供给量对御寒有积极意义 注意：动物性脂肪不宜过多 C、蛋白质的供给量为常温下相同劳动强度等级人员的1.3~1.5倍 D、需增加维生素A的供给量：常温下的1.5倍 第二节 低温环境下作业人群的营养与膳食 注意：为提高其抵抗能力与应激能力 三、低温环境下人群的膳食原则 1、增加能量食物的摄入 供应充足的粮食、动物性食物及食用油等 增加含蛋氨酸丰富的食物：鸡肉、鱿鱼、鸭蛋、大豆、核桃等 2、减少低温地区食物营养素的损失 选择营养素损失较小的烹调加工方法； 尽量供应热食，以提高食物消化率。 3、合理的安排饮食 可安排一日四餐，早餐与午餐之间加一餐 第三节 高原作业人员的营养与膳食 高原地区：是指海拔在3000米以上的地区。 环境特点：海拔高，气压低，大气氧分压低。 对人体影响：缺氧。 缺氧：干扰营养物质的代谢，损害大脑功能，引起食欲减退、胃肠功能紊乱 一、高原环境人员的营养需要 1、碳水化合物 A、可提高动物的氧分压，增加肺扩张能力； B、可维持中枢神经系统和心肌的正常功能； C、葡萄糖和糖原可被紧急动用，以维持血糖水平和脑功能 第三节 高原作业人员的营养与膳食 2、蛋白质和脂肪 A、高原缺氧初期，应增加蛋白质的摄入 注意：增加色氨酸、酪氨酸、赖氨酸及谷氨酸的摄入，以提高机体缺氧耐力 B、缺氧习服后，蛋白质占到能量的10%即可 注意：蛋白质氧化时耗氧较多 C、脂肪是生酮物质，大量积聚可降低机体缺氧耐力，应该低脂肪膳食 3、能量 能量供应高于平原10%左右，冬季应高20%左右 第三节 高原作业人员的营养与膳食 4、维生素 A、补充B族维生素可提高氧的利用率； B、维生素E能减少组织氧的消耗，同时能促进红细胞的生成和含铁血红素细胞酶的合成，提高缺氧耐力； C、维生素C能改善缺氧状况下氧化还原过程，提高氧的利用率； D、各种维生素的的供给量均应高于正常。 5、矿物质 A、增加钾盐的摄入，减少钠盐的摄入； B、人体造血机能增强，需铁量增加，铁的摄入需增加； 第三节 高原作业人员的营养与膳食 C、铜和锰可改善机体对缺氧的适应能力，应注意补充。 6、水 高原空气干燥，失水较多，每天应补充4~5升水。 二、高原环境下人员的膳食原则 1、选择适宜的食物种类 A、主食以米类为主，可减